Focaccia
Ricetta
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150 Minuti
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35 Minuti
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185 Minuti
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1 pezzi
Realizzare la focaccia è più facile di quanto pensiate. Dopo aver lavorato l’impasto, mettetelo immediatamente in una ciotola e lasciate lievitare per due ore. Non è necessario coprirla perchè l’olio d’oliva impedirà che la pasta si secchi. Se desiderate provare qualcosa di diverso, prima di cuocerla distribuite qualche foglia di timo finemente tritato, rosmarino, aglio, pomodori secchi e/o olive sopra la pasta prima di cuocerla.
INGREDIENTI
Focaccia
- 200 g di farina di grano duro
- 200 g di farina di frumento
- 400 g di farina 00
- 7 g di lievito secco
- il succo di ½ limone
- 440 ml di acqua
- 7 g di sale
- 2 cucchiaini di olio d’oliva + extra per il grasso
- 1 cucchiaio di sale marino grosso
PREPARAZIONE
- Mescolate i vari tipi di farina, il lievito e il succo di limone con 330 ml di acqua con un’impastatrice, utilizzando il gancio per gli impasti (o impastare a mano). Aggiungete il sale marino dopo pochi minuti. Dopo aver formato un impasto consistente, versare l’acqua rimanente nella ciotola. Una volta assorbita tutta l’acqua, aggiungere l’olio d’oliva. Controllate se l’impasto ha raggiunto una temperatura di 25°C utilizzando il termometro digitale a lettura istantanea. Se la temperatura della pasta è più bassa, continuate a impastare un po’ più a lungo.
- Maneggiate l’impasto, ripiegate i lati verso il centro e ungete con olio d’oliva. Girate la pasta, e ungete anche l’altro lato con olio d’oliva. Date forma all’impasto piegando i lati verso il basso e creando una bella pagnotta rotonda. Ungete la padella di ghisa con olio di oliva, posizionate la palla di pasta e premete leggermente. Lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Premete l’impasto un poco ogni 30 minuti in modo che sia uniforme a lievitazione conclusa. Se la pasta diventa si asciuga un po’ durante la lievitazione, ungetene la superficie con altro olio d’oliva.
PREPARAZIONE
- Accendete il carbone nel Big Green Egg circa 20 minuti prima della fine del tempo di lievitazione. Poi riscaldate, con il ConvEGGtor e la griglia con la pietra refrattaria, ad una temperatura di 230°C.
- Ungete le dita della mano con l’olio d’oliva e premete creando delle fossette nell’impasto in diversi punti. Distribuite sulla pasta il sale marino grosso. Posizionate la padella in ghisa sulla pietra di cottura, chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere la focaccia per circa 35 minuti fino a farla dorare.
- Rimuovete la padella in ghisa dall’ EGG utilizzando il guanto EGGmitt. Rimuovete la focaccia dalla padella e lasciatela raffreddare.
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