Poke bowl con salmone affumicato
Ricetta
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20 Minuti
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65 Minuti
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85 Minuti
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4 persone
Aggiungi un tocco in più alla tua poke affumicando il salmone sul Big Green Egg e grigliando l’ananas e il mais dolce sul kamado. Il salmone assume un delizioso e delicato sapore affumicato e rimane delizioso e succoso. Nel frattempo, gli zuccheri naturali presenti nell’ananas e nel mais dolce caramellano durante la cottura, creando una reazione di Maillard. Il risultato? Una poke bowl dal sapore ineguagliabile!
INGREDIENTI
Poke bowl
- 300 g riso x sushi
- 800 g filetto di salmone senza pelle
- 2 pannocchie di mais
- 1 ananas
- 1 cipollotto
- 2 fogli di nori
- 2 avocados
- Olio vegetale per ungere
- 100 g di fagioli edamame sbollentati
- Condimento al sesame tostato
- Salsa di soia dolce e piccante
- 4 cucchiaini di cipolle fritte
PRIMA
- Accendi il charcoal nel Big Green Egg e riscalda fino ai 120ºC.
- Nel frattempo, cuoci il riso, utilizzato anche per il sushi, come indicato sulla confezione. Posiziona uno Split Heat Deflector sul livello inferiore del cestello del Dual Zone Deflector Kit. Posiziona un Half Stainless Steel Grid sopra e un Half Cast Iron Grid sull’altro lato. Controlla che il filetto di salmone sia privo di ogni osso e mettilo su una Half Perforated Grid.
PREPARAZIONE
- Cospargi una manciata di smoking wood di melo o ciliegio sul carbone ardente, posiziona il cestello all’interno e metti la Perforated Grid con il salmone sulla the Stainless Steel Grid. Chiudi il coperchio del kamado e scalda fino a 90ºC. Inserire il cestello con l’heat shield causerà un leggero calo della temperatura. Affumica il filetto di salmone per circa 40 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 48ºC. Lo puoi misurare con un core thermometer.
- Nel mentre, taglia a metà le pannocchie. Sbuccia l’ananas e taglialo trasversalmente in 8 fette. Taglia anche il cipollotto in anelli sottili.
- Circa 10 minuti prima che il salmone sia pronto, disponi le pannocchie e le fette di ananas sulla griglia. Grigliali per 4–5 minuti, girali e prosegui la cottura per altri 4–5 minuti. Chiudi il coperchio del kamado dopo ogni passaggio. Trita il foglio di nori in pezzetti sottili. Taglia a metà gli avocados, rimuovi i noccioli, sbucciali e infine taglia a fette.
- Togli il salmone, il mais dolce e le fette di ananas dall’ EGG. Taglia il salmone in quattro pezzi uguali e le fette di ananas a metà.
- Fodera 4 piccole ciotole con pellicola trasparente e ungile leggermente con olio vegetale. Versa poi il riso per sushi nelle ciotole, posiziona un piatto fondo sopra ognuna e capovolgi il tutto. Rimuovi infine le ciotole e la pellicola trasparente. Ovviamente è possibile versare semplicemente il riso nei piatti, ma con questo metodo la presentazione sarà migliore.
- Disponi il salmone, l’ananas, il mais dolce, l’avocado, l’edamame e il nori attorno al riso nei piatti. Versa sul riso il condimento al sesamo e la salsa di soia, cospargi con il cipollotto e le cipolle fritte.
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