Filetto di salmone affumicato a caldo con salsa all'aneto
Ricetta
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15 Minuti
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50 Minuti
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65 Minuti
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4-6 persone
Vuoi servire qualcosa di veloce e delizioso? Dai un’occhiata a questa ricetta per il salmone affumicato a caldo preparata con il Big Green Egg. Affumicando e cuocendo lentamente il filetto di salmone a bassa temperatura nel kamado, il pesce acquisisce una consistenza veramente morbida e un delicato sapore affumicato. Servi il salmone affumicato intero su un vassoio, così tutti i tuoi ospiti potranno servirsi. Ecco perché ci piace chiamarlo il nostro piatto di salmone. Delizioso a pranzo, a brunch o come antipasto informale, ma anche incredibilmente gustoso come stuzzichino durante una festa.
INGREDIENTI
SALMONE
- 1 kg di filetto di salmone con la pelle
- 1 cucchiaio di pepe rosa in grani
- 1½ lime biologico
SALSA
- 2 rametti di aneto
- ½ limone biologico
- 200 g di crème fraîche
Guarnizione
- 2 rametti di aneto (facoltativo)
PREPARAZIONE
- Accendi il carbone nel Big Green Egg e portalo a una temperatura di 140°C. Appoggia il filetto di salmone con la pelle rivolta verso il basso sul piano di lavoro e rimuovi eventuali lische residue.
- Metti i grani di pepe rosa in un colino e strofinali con il dorso di un cucchiaio sul salmone. Cospargi di sale e pepe e grattugia finemente la scorza dell’intero lime sul salmone.
- Disponi il filetto di salmone con la pelle rivolta verso il basso sulla Half Perforated Grid.
PROCEDIMENTO
- Cospargere una manciata di Apple Smoking Chips sul carbone incandescente e posizionare il convEGGtor. Inserire la stainless steel grid nel kamado e adagiarvi sopra la griglia forata con il salmone. Chiudere il coperchio del kamado e portare la temperatura a 90 °C. Il posizionamento del convEGGtor porterà a una diminuzione della temperatura.
- Lascia affumicare e cuocere il salmone per circa 40 minuti fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 48 °C; puoi misurarla con un termometro istantaneo.
- Nel frattempo, stacca le foglie di aneto per la salsa e tritale finemente. Grattugia la scorza del mezzo lime e mescolala alla crème fraîche, aggiungendo aneto, sale e pepe a piacere. Prendi tutto il lime da cui hai ricavato la scorza e tagliatelo a spicchi.
- Togli il salmone dal Big Green Egg e disponilo su un bel piatto da portata. Guarnire con l’aneto, se lo si desidera, e servire con la salsa e gli spicchi di lime da spremere sul salmone.
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