• Portata

    Portata principale

  • Categoria

    Pesce,
    Verdura

  • Tecnica di cottura

    Cottura in forno

  • Livello

    Medio


  • Preparazione in anticipo

    20 Minuti

  • Preparazione

    30 Minuti

  • Totale

    50 Minuti

  • Quantità

    2 persone

Filetto di platessa fritto con finferli

La platessa è un pesce piatto dal sapore neutro che si adatta perfettamente a molti metodi di preparazione diversi sul Big Green Egg. In questa ricetta per il vostro kamado, il filetto di platessa viene fritto con la pelle per aggiungere un sapore extra. Con questa sfilettatura (filleting method), dove si lascia la pelle, il risultato sarà spettacolare. Impanare il pesce lo rende bello croccante.

INGREDIENTI

PLATESSA

  • 1 platessa di mare, ca. 1 kg
  • 1 cipolla
  • 1 porro
  • 1 spicchio di aglio fresco
  • 100 g di finferli
  • 2 cucchiai di farina
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 1 cucchiaino di polvere di curry Madras
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 50 g di burro

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

  1. Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldarlo, con la griglia (grid), a una temperature di 180°C. Nel frattempo, tagliare la testa e la coda della platessa di mare. Incidere la platessa lungo la spina dorsale. Tagliare il filetto dalla parte inferiore della pelle. E’ possibile usare quei pezzi da friggere in pastella, per esempio. Tagliare le pinne degli altri filetti di platessa con un taglio netto e arrotondato.
  2. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Tagliare il porro ad anelli e lo spicchio d’aglio in quarti.
  3. Cospargere il filetto di platessa con sale e pepe a piacere. Unire la farina, il pangrattato e il curry in polvere e ricoprire il filetto di platessa con il composto.

PREPARAZIONE

  1. Scaldare la Cast Iron Skillet sulla griglia. Aggiungere l’olio d’oliva e il burro. Quando il burro diventa marrone, mettere il filetto di platessa impanato sulla sua pelle nella padella. Cuocere la platessa per 5-7 minuti. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
  2. Girare con attenzione il filetto di platessa e aggiungere le cipolle, il porro, l’aglio e i finferli. Mescolare le verdure di tanto in tanto. Chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere le verdure per circa 20 minuti fino a quando il filetto di platessa non raggiunge una temperatura interna di 65°C e le verdure sono morbide. È possibile misurare la temperatura al cuore del filetto di platessa utilizzando l’Instant Read Thermometer.

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