Stufato Con Pesce Affumicato

PREPARAZIONE

1. Accendete il carbone nel Big Green Egg e riscaldatelo, con il convEGGtor e la griglia, a 140°C. Preriscaldate la pentola in ghisa posizionandola sulla griglia quando l’EGG ha raggiunto quasi la giusta temperatura.
2. Nel frattempo, sbucciate le cipolle o gli scalogni e l’aglio. Tagliate finemente l’aglio. Tirate fuori le foglie di prezzemolo e tagliatele finemente. Fate lo stesso con le cime del finocchio.
3. Scaldate l’olio d’oliva nella pentola in ghisa olandese. Aggiungete le foglie di alloro, i chiodi di garofano e il pepe nero e lasciare, affumicate per circa 2 minuti dopo aver chiuso il coperchio dell’EGG.
4. Aggiungete le cipolle, l’aglio e mescolate. Posizionate il coperchio sulla pentola in ghisa, chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate le cipolle per stufarle dolcemente per circa 20 minuti.
5. Ora versate il vino rosso nel tegame e aggiungete la passata di pomodoro. Lasciate raffreddare per altri 20-25 minuti fino a quando le cipolle sono cotte. Nel frattempo, immergete una manciata di trucioli di legno di ciliegio in acqua.
6. Quindi rimuovete il coperchio dalla padella e lasciate lo stufato ad affumicare per altri 15 minuti, lasciando che il liquido si riduca ridotto. Nel frattempo, tagliate i filetti di pesce in pezzi e cospargete con sale e pepe. Tagliate il limone e spremete il succo di metà limone sopra i pesci e i gamberi. Posizionate i pezzetti di pesce e i gamberi nel Wok e tagliate l’altra metà del limone in fette o segmenti.
7. Rimuovete la pentola in ghisa olandese dall’EGG. Aggiungete l’aceto di vino rosso, il prezzemolo finemente tritato, i ciuffi di finocchio, sale e pepe a piacere. Tenete da parte un po’ di prezzemolo e i ciuffi verdi da utilizzare per guarnire, se lo si desidera. Mettete il coperchio sulla pentola per mantenere lo stufato caldo. Rimuovete la griglia e il convEGGtor dall’EGG, distribuite i trucioli di legno imbevuti sul carbone incandescente e sostituite il convEGGtor e la griglia. Posizionare il Grill Wok con i pesci e i gamberetti sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Lasciate i pesci e i gamberi per affumicare per circa 8 minuti. L’EGG continuerà ad avere una temperatura di circa 140°C.
8. Rimuovete il wok dalla griglia, mescolate il pesce e i gamberi nello stufato. Guarnite lo stufato di pesce con le fette di limone e il rimanente prezzemolo e ciuffi dei finocchi messi da parte.