Filetto di branzino cotto lentamente su salicornia
Ricetta
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15 Minuti
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25 Minuti
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40 Minuti
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4 persone
La salicornia e il pesce sono una coppia perfetta. E la combinazione è ancora meglio se preparata sul Big Green Egg! In questa ricetta per il branzino alla griglia, si cuoce il pesce a fuoco lento sulla salicornia nel kamado. È una ricetta facile, veloce e deliziosa. Se volete andare davvero in città, prendete in considerazione l’acquisto e la preparazione di un pesce intero. In questo articolo (blog), vi spiegheremo come riconoscere il branzino fresco e filettarlo da soli.
INGREDIENTI
BRANZINO
- 800 g di filetto di branzino, senza pelle
- 2 scalogni
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 500 g di salicornia
- 100 ml di brodo di pesce
- 100 g di pomodorini rossi
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldare, con il convEGGtor e la griglia (grid), alla temperatura di 160°C.
- Tagliare il filetto di branzino in 8 bei pezzi uguali e cospargerlo di pepe bianco a piacere. Sbucciare e tritare lo scalogno.
PREPARAZIONE
- Scaldare l’olio d’oliva nella Cast Iron Skillet (piccola). Aggiungere lo scalogno e soffriggere fino a quando non si è glassato. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
- Aggiungere la salicornia e deglassare con il brodo di pesce. Mettere i filetti di branzino e i pomodorini sulla salicornia e chiudere il coperchio dell’EGG. Lasciare cuocere il pesce al vapore per 15-20 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di 62°C. È possibile misurare la temperatura utilizzando l’Instant Read Thermometer.
- Rimuovere la padella in ghisa dall’EGG. Dividere la salicornia, lo scalogno e i pomodori sui piatti e mettere 2 pezzi di filetto di branzino su ciascuno di essi.
CONSIGLI
Potete ottenere il filetto di branzino dal vostro pescivendolo. Ma si può anche ottenere un branzino intero, e usare le lische per un bel brodo di pesce. In questo articolo (blog), vi spiegheremo come riconoscere il branzino fresco e filettarlo da soli.
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