Sgombro al vapore e affumicato

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

1. Lavare gli sgombri sotto un rubinetto corrente e asciugarli. Cospargere di sale gli interiora del pesce e lasciarli coperti in frigorifero per un’ora.

PREPARAZIONE

1. Riempire il Big Green Egg con il carbone circa 10 cm sotto l’anello del focolare. Posizionare 3 accenditori a modi triangolo a circa 12-15 cm l’uno dall’altro e accenderli. Lasciare il coperchio aperto fino a quando la parte centrale del carbone diventa incandescente ed è ancora spento all’esterno. Questo rende la temperatura dell’EGG abbastanza alta per far bollire l’acqua, ma non troppo calda. La temperatura ideale è tra 100-110°C. Nel frattempo, immergere in acqua una manciata di trucioli di legno di pecan.
2. Posizionare gli sgombri sulla Perforated Cooking Grid Round . Collocare il rack del kit dell’EGGspander su 2 livelli con l’anello rivolto verso l’alto nel Big Green Egg e posizionare il rack piccolo di accompagnamento nel supporto inferiore (impostazione grill “Cowboy Style”), proprio sopra il carbone ardente. Collocare la Drip Pan monouso sulla griglia, chiudere il coperchio dell’EGG e portarlo alla temperatura corretta. Nel frattempo, portare circa 3 dl di acqua a ebollizione.
3. Sollevare rapidamente la teglia e cospargere i trucioli bagnati sopra il carbone. Riposizionare la Drip Pan e versarvi piano uno strato di acqua bollente. Posizionare le 2 mezze griglie in acciaio inossidabile del kit EGGspander (o la Stainless Steel Grid ) e posizionare la Perforated Cooking Grid con gli sgombri. Chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere a vapore gli sgombri in 25-30 minuti fino a ottenere un buon gusto affumicato. Assicurarsi che la temperatura rimanga tra 100-110°C.
4. Rimuovere gli sgombri dall’EGG e servirli a piacere.

Non hai ancora un kit EGGspander? Allora usa il convEGGtor e sopra la Drip Pan.