• Portata

    Portata principale

  • Categoria

    Pesce

  • Tecnica di cottura

    Affumicatura,
    Cottura a vapore

  • Livello

    Facile


  • Preparazione in anticipo

    60 Minuti

  • Preparazione

    45 Minuti

  • Totale

    105 Minuti

  • Quantità

    8 persone

In questa ricetta prepareremo sgombri freschi cuocendo al vapore e affumicando il pesce. Quando si acquista lo sgombro affumicato a caldo, viene anche cotto a vapore, sebbene il fumo sia comunque coinvolto nel processo di cottura. E naturalmente puoi farlo tu stesso sul tuo Big Green Egg!

INGREDIENTI

SGOMBRO

  • 4 sgombri freschi, puliti
  • sale fino

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

  1. Lavare gli sgombri sotto un rubinetto corrente e asciugarli. Cospargere di sale gli interiora del pesce e lasciarli coperti in frigorifero per un’ora.

PREPARAZIONE

  1. Riempire il Big Green Egg con il carbone circa 10 cm sotto l’anello del focolare. Posizionare 3 accenditori a modi triangolo a circa 12-15 cm l’uno dall’altro e accenderli. Lasciare il coperchio aperto fino a quando la parte centrale del carbone diventa incandescente ed è ancora spento all’esterno. Questo rende la temperatura dell’EGG abbastanza alta per far bollire l’acqua, ma non troppo calda. La temperatura ideale è tra 100-110°C. Nel frattempo, immergere in acqua una manciata di trucioli di legno di pecan.
  2. Posizionare gli sgombri sulla Perforated Cooking Grid Round . Collocare il rack del kit dell’EGGspander su 2 livelli con l’anello rivolto verso l’alto nel Big Green Egg e posizionare il rack piccolo di accompagnamento nel supporto inferiore (impostazione grill “Cowboy Style”), proprio sopra il carbone ardente. Collocare la Drip Pan monouso sulla griglia, chiudere il coperchio dell’EGG e portarlo alla temperatura corretta. Nel frattempo, portare circa 3 dl di acqua a ebollizione.
  3. Sollevare rapidamente la teglia e cospargere i trucioli bagnati sopra il carbone. Riposizionare la Drip Pan e versarvi piano uno strato di acqua bollente. Posizionare le 2 mezze griglie in acciaio inossidabile del kit EGGspander (o la Stainless Steel Grid ) e posizionare la Perforated Cooking Grid con gli sgombri. Chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere a vapore gli sgombri in 25-30 minuti fino a ottenere un buon gusto affumicato. Assicurarsi che la temperatura rimanga tra 100-110°C.
  4. Rimuovere gli sgombri dall’EGG e servirli a piacere.

Non hai ancora un kit EGGspander? Allora usa il convEGGtor e sopra la Drip Pan.

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