Filetto di cervo alla griglia con purè di patate dolci, cavoletti di Bruxelles e pere stufate

PREPARAZIONE

1. Per l’olio aromatizzato, sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Rimuovere le foglie dai rametti di timo e dal rosmarino e tritarli finemente insieme. Mescolare tutti gli ingredienti per ottenere l’olio aromatizzato.
2. Pulire i germogli e tritare lo scalogno dopo averlo sbucciato. Per la salsa, pulire i finferli.

PROCEDIMENTO

1. Togliere il filetto di cervo dal frigorifero, massaggiarlo con l’olio aromatizzato alle erbe e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente. Accendere il carbone nel Big Green Egg.
   Preparare una configurazione per la cottura multizona (diretta e indiretta), inclusa la griglia rialzata, e portare la temperatura a 220°C. È possibile leggere come farlo in fondo a questa ricetta.
2. Per il purè, mettere le patate dolci sulla half stainless steel grid e posizionare la padella in ghisa sulla griglia rialzata per preriscaldarla. Chiudere il coperchio del kamado e lasciar cuocere le patate per circa 30 minuti.
3. Nel frattempo, aggiungere al filetto di cervo sale e pepe a piacere, posizionarlo sulla griglia in ghisa e cuocerlo per circa 2 minuti. Ruotare la carne di un quarto di giro e cuocerla per altri 2 minuti. Girare il filetto di cervo sottosopra e ripetere l’operazione. Chiudere il coperchio del Big Green Egg dopo ogni passaggio.
4. Posizionare il filetto di cervo accanto alle patate dolci sulla griglia in acciaio inossidabile e inserire la sonda del termometro nel cuore della carne. Chiudere il coperchio del kamado e impostare una temperatura interna di 50°C. Aggiungere la salsa gravy e i finferli nella cast-iron saucepan.
5. Togliere il filetto di cervo dal kamado quando la temperatura interna è stata raggiunta. Coprire con un foglio di alluminio e lasciar riposare la carne: la temperatura intera aumenterà di altri 2-3°C. Posizionare la cast-iron saucepan sulla griglia in acciaio inossidabile e scaldare fino a quando la salsa gravy bolle. Nel frattempo, sciogliere il burro nella padella per i cavoletti di Bruxelles. Aggiungere lo scalogno e i cavoletti di Bruxelles e soffriggere per 3-5 minuti fino a quando non saranno al dente. Mescolare di tanto in tanto, chiudendo il coperchio del kamado dopo ogni operazione. Riscaldare le pere stufate insieme al loro liquido di cottura.
6. Togliere le patate dolci dal Big Green Egg e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Rimuovere la polpa dalla buccia e mescolarla con olio di oliva, sale e pepe a piacere.
7. Tagliare il filetto di cervo in sei fette delle stesse dimensioni. Versare un cucchiaio di purè di patate dolci su ogni piatto. Disporre accanto una pera stufata e dividere i cavoletti di Bruxelles e il filetto di cervo tra i piatti. Versare sopra la salsa ai finferli e infine guarnire con il crescione.

COTTURA MULTIZONA (DIRETTA E INDIRETTA)

Conosci già il 5-Piece EGGspander Kit ? Insieme alle varie mezzelune, è lo strumento perfetto per combinare diverse tecniche di cottura e creare più zone per le tue preparazioni. Il 5-Piece EGGspander Kit comprende il convEGGtor Basket , 2 griglie in acciaio inossidabile (half stainless steel grids)  e una griglia rialzata . Per la ricetta descritta sopra, oltre al 5-Piece EGGspander Kit, avrai anche bisogno di una Half convEGGtor Stone  e di una half cast iron grid.

Per la configurazione per la cottura multizona (diretta e indiretta) posizionare la Half convEGGtor Stone sul livello inferiore del convEGGtor Basket, con sopra una mezza griglia in acciaio inossidabile. Accanto a questa, posizionare la half cast iron grid. Per questa ricetta, ti consigliamo di posizionare sul cestello anche la griglia rialzata, in modo da avere un’area di cottura maggiore. È possibile inserire questa configurazione nel Big Green Egg con estrema facilità in un unico passaggio.