Mini fonduta di formaggio

PREPARAZIONE

1. Accendere il carbone nel Big Green Egg e portarlo a una temperatura di 200°C con il convEGGtor e la stainless steel grid al suo interno.
2. Nel frattempo, sbucciare e tritare lo scalogno e l’aglio. Grattugiare il formaggio Groviera e l’Emmental.
3. Per il pane, tagliare la parte superiore delle pagnotte e rimuovere la maggior parte della mollica. Spezzettare la mollica così ottenuta in pezzetti grossolani, distribuirli in una ciotola e condirli con un filo d’olio d’oliva.
4. Tagliare a metà nel senso della lunghezza i cuori di lattuga. Distribuire i broccoli Bimi e le mini pannocchie su un piatto da portata. Condire con un filo d’olio d’oliva e massaggiare l’olio sulle verdure.

PROCEDIMENTO

1. Riscaldare la Dutch oven sulla griglia. Versare l’olio di oliva nella padella e aggiungere lo scalogno, l’aglio, il curry in polvere e il peperoncino in fiocchi. Chiudere il coperchio del kamado e soffriggere per circa 3 minuti.
2. Sfumare il tutto con del vino bianco e portare ad ebollizione. Lasciar bollire per circa 1 minuto in modo che l’alcol evapori. Versare il latte nella padella e portare ad ebollizione. Chiudere il coperchio del Big Green Egg dopo ogni passaggio. Nel frattempo, mescolare l’amido di mais con un goccio d’acqua così da preparare una pastella.
3. Non appena il preparato di latte inizia a bollire, aggiungere i formaggi grattugiati, chiudere il coperchio e riportare ad ebollizione.
4. Togliere la Dutch oven dal kamado e aggiungere il composto di amido di mais mescolando. Coprire con un coperchio e mettere da parte la fonduta di formaggio. Rimuovere la griglia e il convEGGtor e regolare il kamado in modo da consentire una cottura per metà diretta e per metà indiretta, utilizzando anche la griglia rialzata. È possibile leggere come farlo in fondo a questa ricetta. Chiudere il coperchio e portare la temperatura a 220°C.
5. Posizionare metà delle pagnotte scavate, con la parte inferiore rivolta verso l’alto, sulla mezza griglia in acciaio inossidabile e posizionare le parti superiori dei panini sulla griglia rialzata.
   Chiudere il coperchio del kamado e tostare il pane per circa 3 minuti. Rimuovere il pane dall’EGG, metterlo da parte e tostare il resto dei panini allo stesso modo.
6. Disporre i pezzetti di pane ottenuti in precedenza sulla griglia rialzata, i cuori di lattuga sulla griglia in acciaio inox e i broccoli Bimi con il mais sulla half cast iron grid. Tostare il pane per circa 8 minuti. Grigliare i broccoli per circa 1 minuto, quindi girarli e grigliarli per un altro minuto prima di spostarli sulla griglia in acciaio inox. Spostare la lattuga sulla half cast iron grid e grigliarla un minuto per lato. Grigliare il mais per 5-6 minuti girando le pannocchie di tanto in tanto. Chiudere il coperchio del Big Green Egg dopo ogni passaggio.
7. Togliere le verdure e i crostini di pane dal kamado. Se necessario, scaldare nuovamente la fonduta di formaggio. Servire le pagnottine nei piatti dopo aver messo sopra le verdure grigliate. Versare la fonduta di formaggio nei panini e aggiungere i crostini di pane tostato. Servire le parti superiori tostate dei panini a parte.

COTTURA MULTIZONA (DIRETTA E INDIRETTA)

Conosci già il 5-Piece EGGspander Kit ? Insieme alle varie mezzelune, è lo strumento perfetto per combinare diverse tecniche di cottura e creare più zone per le tue preparazioni. Il 5-Piece EGGspander Kit comprende il convEGGtor Basket , 2 griglie in acciaio inossidabile (half stainless steel grids)  e una griglia rialzata . Per la ricetta descritta sopra, oltre al 5-Piece EGGspander Kit, avrai anche bisogno di una Half convEGGtor Stone e di una half cast iron grid .

Per la configurazione per la cottura multizona (diretta e indiretta) posizionare la Half convEGGtor Stone sul livello inferiore del convEGGtor Basket, con sopra una mezza griglia in acciaio inossidabile. Accanto a questa, posizionare la half cast iron grid. Per questa ricetta, ti consigliamo di posizionare sul cestello anche la griglia rialzata, in modo da avere un’area di cottura maggiore. È possibile inserire questa configurazione nel Big Green Egg con estrema facilità in un unico passaggio.