Costine di cervo con guance di cervo in umido
Ricetta
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20 Minuti
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175-205 Minuti
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195-225 Minuti
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4 persone
Se avete in programma di comprare un carrè di cervo da cucinare sul Big Green Egg e state cercando un contorno saporito, questa ricetta di cervo è altamente raccomandata. Lo stufato servito con costine di cervo è davvero speciale, in quanto contiene non solo verdure e funghi ma anche guance di cervo. Ma cosa sono esattamente le guance di cervo e cosa potete realizzare con loro? La carne ha una consistenza compatta ed è ricca di sapore. Lo stufato con cottura lunga e lenta lo rende piacevole e tenero. Se realizzate questa ricetta con il Big Green Egg, potete semplicemente lasciare cuocere le guance di cervo mentre continuate il resto del pasto.
INGREDIENTI
STUFATO
- 6 topinambur
- 300 g di funghi selvatici misti
- 150 g di funghi shimeji
- 5 rametti di rosmarino
- 3 rametti di salvia
- ½ mazzo di prezzemolo a foglia piatta
- 1 porro
- 1 carota
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 8 guance di cervo, senza membrana
750 ml di vino rosso
COSTINE DI CERVO
- 1 carrè di cervo, senza membrana
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Posizionare la griglia in ghisa sul Big Green Egg, accendere il carbone e riscaldare fino a una temperatura di 180°C.
- Nel frattempo, sbucciare e tritare i topinambur per lo spezzatino. Tritare i funghi selvatici in pezzi uguali e separare i funghi shimeji. Staccare gli aghi di rosmarino, le foglie di salvia e di prezzemolo e tritarli finemente, mantenendo il prezzemolo separato dalle altre erbe. Tagliare il porro ad anelli. Sbucciare la carota, dimezzarla nel senso della lunghezza e tagliarla a fette.
PREPARAZIONE
- Mettere la Dutch Oven sulla griglia e riscaldare l’olio d’oliva al suo interno.
- Aggiungere le guance di cervo e friggerle fino a farle dorare su tutti i lati. Aggiungere il topinambur e soffriggere per circa 2 minuti. Mescolare i funghi, il rosmarino e la salvia, soffriggere per 1-2 minuti, quindi aggiungere il porro, la carota e il prezzemolo. Friggere per altri 1-2 minuti. Mescolare gli ingredienti ogni tanto, chiudendo il coperchio dell’EGG dopo ogni azione.
- Sfumare le guance di cervo e le verdure con il vino rosso e aggiungere acqua se necessario, in modo che gli ingredienti siano immersi. Chiudere il coperchio dell’EGG e lasciare macerare per 2,5 o 3 ore fino a quando le guance di cervo sono tenere
- Spingere la Dutch Oven in fondo alla griglia, o rimuoverlo dall’EGG e mettere il coperchio per tenere caldo lo stufato. Mettere il carrè di cervo sulla griglia e grigliare per circa 2 minuti. Girare la carne di novanta gradi e grigliare nuovamente per 2 minuti per creare un bel effetto griglia. Capovolgere il carrè e grigliare l’altro lato per 2 minuti per 2 volte. Infine, grigliare la parte inferiore della carne ancora per 2 minuti per 2 volte, fino a quando la carne raggiunge una temperatura interna di 52°C. È possibile misurare la temperatura con il termometro digitale a lettura istantanea.
- Rimuovere il carrè dall’EGG e rimuovere la Dutch Oven se non lo si è già fatto, lasciare riposare la carne per circa 5 minuti.
- Tagliare il carré di cervo in braciole e cospargere con pepe nero e sale marino a piacere. Condire lo spezzatino con pepe nero e sale marino a piacere e servire con le costolette.
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