• Portata

    Portata principale

  • Categoria

    Selvaggio,
    Verdura

  • Tecnica di cottura

    Cottura diretta,
    Cottura in forno,
    Stufatura

  • Livello

    Facile


  • Preparazione in anticipo

    20 Minuti

  • Preparazione

    175-205 Minuti

  • Totale

    195-225 Minuti

  • Quantità

    4 persone

Gegrild hertenrack met stoofde hertenwangen

Se avete in programma di comprare un carrè di cervo da cucinare sul Big Green Egg e state cercando un contorno saporito, questa ricetta di cervo è altamente raccomandata. Lo stufato servito con costine di cervo è davvero speciale, in quanto contiene non solo verdure e funghi ma anche guance di cervo. Ma cosa sono esattamente le guance di cervo e cosa potete realizzare con loro? La carne ha una consistenza compatta ed è ricca di sapore. Lo stufato con cottura lunga e lenta lo rende piacevole e tenero. Se realizzate questa ricetta con il Big Green Egg, potete semplicemente lasciare cuocere le guance di cervo mentre continuate il resto del pasto.

INGREDIENTI

STUFATO

  • 6 topinambur
  • 300 g di funghi selvatici misti
  • 150 g di funghi shimeji
  • 5 rametti di rosmarino
  • 3 rametti di salvia
  • ½ mazzo di prezzemolo a foglia piatta
  • 1 porro
  • 1 carota
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 8 guance di cervo, senza membrana
    750 ml di vino rosso

COSTINE DI CERVO

  • 1 carrè di cervo, senza membrana

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

  1. Posizionare la griglia in ghisa sul Big Green Egg, accendere il carbone e riscaldare fino a una temperatura di 180°C.
  2. Nel frattempo, sbucciare e tritare i topinambur per lo spezzatino. Tritare i funghi selvatici in pezzi uguali e separare i funghi shimeji. Staccare gli aghi di rosmarino, le foglie di salvia e di prezzemolo e tritarli finemente, mantenendo il prezzemolo separato dalle altre erbe. Tagliare il porro ad anelli. Sbucciare la carota, dimezzarla nel senso della lunghezza e tagliarla a fette.

PREPARAZIONE

  1. Mettere la Dutch Oven sulla griglia e riscaldare l’olio d’oliva al suo interno.
  2. Aggiungere le guance di cervo e friggerle fino a farle dorare su tutti i lati. Aggiungere il topinambur e soffriggere per circa 2 minuti. Mescolare i funghi, il rosmarino e la salvia, soffriggere per 1-2 minuti, quindi aggiungere il porro, la carota e il prezzemolo. Friggere per altri 1-2 minuti. Mescolare gli ingredienti ogni tanto, chiudendo il coperchio dell’EGG dopo ogni azione.
  3. Sfumare le guance di cervo e le verdure con il vino rosso e aggiungere acqua se necessario, in modo che gli ingredienti siano immersi. Chiudere il coperchio dell’EGG e lasciare macerare per 2,5 o 3 ore fino a quando le guance di cervo sono tenere
  4. Spingere la Dutch Oven in fondo alla griglia, o rimuoverlo dall’EGG e mettere il coperchio per tenere caldo lo stufato. Mettere il carrè di cervo sulla griglia e grigliare per circa 2 minuti. Girare la carne di novanta gradi e grigliare nuovamente per 2 minuti per creare un bel effetto griglia. Capovolgere il carrè e grigliare l’altro lato per 2 minuti per 2 volte. Infine, grigliare la parte inferiore della carne ancora per 2 minuti per 2 volte, fino a quando la carne raggiunge una temperatura interna di 52°C. È possibile misurare la temperatura con il termometro digitale a lettura istantanea.
  5. Rimuovere il carrè dall’EGG e rimuovere la Dutch Oven se non lo si è già fatto, lasciare riposare la carne per circa 5 minuti.
  6. Tagliare il carré di cervo in braciole e cospargere con pepe nero e sale marino a piacere. Condire lo spezzatino con pepe nero e sale marino a piacere e servire con le costolette.

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