Trifle con banana bread e pere caramellate
Ricetta
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65 Minuti
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10 Minuti
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75 Minuti
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6 persone
Ti piace il classico trifle, un dolce al cucchiaio inglese? Allora questa versione 2.0 con pere caramellate e banana bread preparata con il Big Green Egg sarà un must per il tuo menu. Puoi preparare tutti gli ingredienti in anticipo sul tuo kamado. Ti consigliamo di grigliare le pere il giorno prima, così lo sciroppo di zucchero verrà assorbito per bene dalla polpa. Se lo desideri, puoi anche preparare questo dessert con qualche ora d’anticipo così poi lo potrai servire in un batter d’occhio.
INGREDIENTI
Pere caramellate
- 40 g di zucchero
- 50 ml d’acqua
- 2 pere da dessert sode (Decana del Comizio – Doyenné du Comice)
Noci tostate
- 100 g di noci pecan
Mascarpone alla vaniglia
- 1 baccello di vaniglia
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 500 g di mascarpone
Altri ingredienti
- 6 fette di banana bread
- 2 cucchiai di rum scuro (facoltativo)
- ½ mango
- 18 lamponi
- 150 g di mirtilli
Guarnizione
- 6 rametti di menta
PREPARAZIONE
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e portarlo a una temperatura di 200°C con la cast iron grid al suo interno. Nel frattempo, per la pera caramellata, scaldare lo zucchero con l’acqua fino a quando non si sarà sciolto. Lasciar raffreddare lo sciroppo di zucchero così ottenuto.
- Nel frattempo, sbucciare le pere a tagliarle a fette di circa 1 centimetro nel senso della lunghezza fino al torsolo (che andrà poi scartato).
- Disporre le fette di pera sulla griglia e cuocere per circa 2 minuti. Ruotare le fette di un quarto di giro e cuocere per altri 2 minuti. Girare le fette sottosopra e ripetere il procedimento; il tempo di cottura esatto dipende dalla consistenza delle pere. Chiudere il coperchio del kamado dopo ogni passaggio.
- Mettere le fette di pera in una ciotola e versare sopra lo sciroppo di zucchero raffreddato ottenuto in precedenza. Mettere la ciotola in frigo, preferibilmente per tutta la notte.
- Rimuovere la griglia in ghisa, posizionare la stainless steel grid nel kamado e mettere la padella in ghisa sopra a questa. Chiudere il coperchio e preriscaldare la padella per circa 10 minuti.
- Per le noci tostate, versare le noci pecan nella padella e tostarle per circa 6-8 minuti; girarle di tanto in tanto e chiudere il coperchio del Big Green Egg dopo ogni operazione.
- Togliere le noci dalla padella, metterle da parte a raffreddare e tenerle poi coperte a temperatura ambiente.
- Per il mascarpone alla vaniglia, tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare via la polpa. Mescolarla insieme allo zucchero a velo e al mascarpone e versare il composto in una sac à poche che andrà conservata in frigorifero.
PROCEDIMENTO
- Tagliare le fette di banana bread a cubetti e, se lo si desidera, bagnarle con il rum. Sbucciare metà del mango, elimiare il nocciolo e tagliare la polpa a cubetti. Tagliare poi a cubetti anche le fette di pera caramellata.
- Dividere metà del babana bread, la pera, le noci pecan, il mango, i lamponi e i mirtilli in sei ciotole da portata. Versare uno strato di mascarpone alla vaniglia aiutandosi con la sac à poche e distribuire sopra il resto del banana bread, la pera, le noci pecan, il mango, i lamponi e i mirtilli. Guarnire infine con delle foglioline di menta.
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