• Portata

    Pranzo,
    Snack

  • Categoria

    Carne

  • Tecnica di cottura

    Affumicatura,
    Cottura indiretta,
    Cottura lenta

  • Livello

    Facile


  • Preparazione in anticipo

    20 Minuti

  • Preparazione

    145 Minuti

  • Totale

    165 Minuti

  • Quantità

    4 persone

Grilled ribfingers in a bowl with garnish

Hai mai assaggiato le costolette di maiale iberico? Si tratta della carne che si trova tra le costole del maiale e quindi non è altro che la carne della costata, ma senza le ossa. Una volta assaggiata la cottura nel Big Green Egg, siamo certi che i tuoi menù comprenderanno più spesso la deliziosa carne di maiale cotta nel tuo kamado. La carne del maiale iberico è nota per la sua bella marezzatura, con venature di grasso attraverso la carne. Questo rende il risultato meravigliosamente gustoso e succoso. Uno spuntino delizioso per quando la famiglia o gli amici vengono a trovarci.

INGREDIENTI

Costolette

  • 1 kg di costolette di maiale iberico
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1 cucchiaio di curry madras in polvere
  • 1 cucchiaio di paprika affumicata (dolce)
  • 1 cucchiaio di sale marino grosso
  • 2 spicchi d’aglio fresco
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di rosmarino

Glassa

  • 2 cucchiai di salsa di fagioli neri e aglio
  • 2 cucchiai di salsa di ostriche
  • 2 cucchiai di sciroppo di zenzero

Per decorare

  • 7 steli di erba cipollina
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo

OPERAZIONI PRELIMINARI

  1. Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldarla fino a raggiungere la temperatura di 180°C.
  2. Nel frattempo, posizionare le costolette sul piano di lavoro. Irrorare le costolette con l’olio d’oliva e mescolare bene. Mescolare la paprika, il curry in polvere e il sale marino e strofinare le costolette con l’aroma.
  3. Sbucciare e tritare finemente l’aglio. Togliere le foglie dai rametti di timo e gli aghi dal rosmarino e tritare finemente. Mescolare l’aglio e le erbe alle costolette.

PREPARAZIONE

  1. Distribuire le costolette sulla mezza griglia di cottura perforata. Cospargere una manciata di trucioli di legno di noce americano sulla carbonella incandescente e inserire il convEGGtor con la leccarda monouso e la griglia in acciaio inox. Posizionare la mezza griglia di cottura perforata e chiudere il coperchio dell’EGG. La temperatura scenderà a circa 140°C; mantenere questa temperatura. Lasciare affumicare e cuocere le costolette per circa 2 ore.
  2. Togliere la griglia con le costolette dall’EGG e mettere la carne in una pirofila. Riscaldare l’EGG a 180ºC.
  3. Mescolare gli ingredienti per la glassa e spennellarla sulle costolette. Posizionare la pirofila sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Infine, cuocere le costolette per circa 15 minuti, spennellandole con la glassa altre due o tre volte. Nel frattempo, tritare finemente l’erba cipollina per decorare.
  4. Togliere le costolette dall’EGG, deporle su un piatto e cospargerle con l’erba cipollina e i semi di sesamo.

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