Pancetta di maiale abbrustolita
Ricetta
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20 Minuti
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180 Minuti
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200 Minuti
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10 persone
Amate la pancetta abbrustolita? Se è così, dovete assolutamente provare a preparare questi cubetti abbrustoliti di pancetta di maiale. Questa preparazione nel kamado è molto più veloce di quella a cui si è abituati con il petto e rende la carne deliziosamente tenera. Il Big Green Egg fa la maggior parte del lavoro, il che lo rende un ottimo spuntino per le feste. Iniziate quindi a organizzare la festa!
Ingredienti
Pancetta di maiale
- 1 kg di pancetta di maiale, senza cotenna
- 50 g di rub per carne di maiale
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- circa 100 ml di salsa BBQ affumicata (smoky BBQ sauce)
Guarnizione
- ⅓ di peperoncino rosso
- 1 cipollotto
- 5 gambi di erba cipollina
PREPARAZIONE
- Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldarlo ad una temperature di 150°C. Nel frattempo, tagliare la pancetta di maiale in pezzi di circa 3 centimetri. Spargere il rub sui pezzi di pancetta e strofinare generosamente la carne.
COTTURA
- Spargere una manciata di Wood Chips (ciliegio) sopra il carbone rovente. Posizionare il convEGGtor e la Stainless Steel Grid nell’EGG. Posizionare la padella di ghisa sulla griglia e aggiungere la pancia di maiale. Chiudere il coperchio dell’EGG e lasciare affumicare e cuocere la carne di maiale per circa 1 ora. La temperatura dell’EGG scenderà a circa 110°C; mantenetela a questa temperatura.
- Portare la temperatura dell’EGG a 140°C e lasciar cuocere la pancetta di maiale per circa un’altra ora, fino a quando i pezzi di pancetta di maiale non avranno raggiunto una temperatura interna di 75°C. È possibile misurare la temperatura interna con il Instant Read Thermometer.
- Togliere con cura il grasso dalla padella e cospargere i pezzi di pancetta di maiale con lo zucchero di canna. Versare la salsa BBQ affumicata e mescolare bene. Chiudere il coperchio dell’EGG e riscaldare a 170°C. Lasciare cuocere la pancetta fino a quando i pezzi avranno raggiunto una temperatura interna di 92°C, si saranno caramellati e saranno morbidi come il burro; mescolare regolarmente e aggiungere altra salsa BBQ se necessario. Nel frattempo, togliere il gambo e i semi dal pepperoncino, tagliare il peperone e il cipollotto ad anelli sottili. Tritare finemente l’erba cipollina.
- Togliere la padella dall’EGG e disporre le estremità bruciate su un bel piatto. Guarnite con il peperoncino, il cipollotto e l’erba cipollina.
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