• Portata

    Snack

  • Categoria

    Carne

  • Tecnica di cottura

    Affumicatura,
    Cottura in forno,
    Cottura indiretta

  • Livello

    Facile


  • Preparazione in anticipo

    20 Minuti

  • Preparazione

    180 Minuti

  • Totale

    200 Minuti

  • Quantità

    10 persone

Burnt ends

Amate la pancetta abbrustolita? Se è così, dovete assolutamente provare a preparare questi cubetti abbrustoliti di pancetta di maiale. Questa preparazione nel kamado è molto più veloce di quella a cui si è abituati con il petto e rende la carne deliziosamente tenera. Il Big Green Egg fa la maggior parte del lavoro, il che lo rende un ottimo spuntino per le feste. Iniziate quindi a organizzare la festa!

Ingredienti

Pancetta di maiale

Guarnizione

  • ⅓ di peperoncino rosso
  • 1 cipollotto
  • 5 gambi di erba cipollina

PREPARAZIONE

  1. Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldarlo ad una temperature di 150°C. Nel frattempo, tagliare la pancetta di maiale in pezzi di circa 3 centimetri. Spargere il rub sui pezzi di pancetta e strofinare generosamente la carne.

COTTURA

  1. Spargere una manciata di Wood Chips (ciliegio) sopra il carbone rovente. Posizionare il convEGGtor e la Stainless Steel Grid nell’EGG. Posizionare la padella di ghisa sulla griglia e aggiungere la pancia di maiale. Chiudere il coperchio dell’EGG e lasciare affumicare e cuocere la carne di maiale per circa 1 ora. La temperatura dell’EGG scenderà a circa 110°C; mantenetela a questa temperatura.
  2. Portare la temperatura dell’EGG a 140°C e lasciar cuocere la pancetta di maiale per circa un’altra ora, fino a quando i pezzi di pancetta di maiale non avranno raggiunto una temperatura interna di 75°C. È possibile misurare la temperatura interna con il Instant Read Thermometer.
  3. Togliere con cura il grasso dalla padella e cospargere i pezzi di pancetta di maiale con lo zucchero di canna. Versare la salsa BBQ affumicata e mescolare bene. Chiudere il coperchio dell’EGG e riscaldare a 170°C. Lasciare cuocere la pancetta fino a quando i pezzi avranno raggiunto una temperatura interna di 92°C, si saranno caramellati e saranno morbidi come il burro; mescolare regolarmente e aggiungere altra salsa BBQ se necessario. Nel frattempo, togliere il gambo e i semi dal pepperoncino, tagliare il peperone e il cipollotto ad anelli sottili. Tritare finemente l’erba cipollina.
  4. Togliere la padella dall’EGG e disporre le estremità bruciate su un bel piatto. Guarnite con il peperoncino, il cipollotto e l’erba cipollina.

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