Brisket
Ricetta
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70 Minuti
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480 Minuti
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550 Minuti
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20 persone
Che cos’è il brisket? Il brisket è un taglio del manzo, la punta di petto, ed è composto da due muscoli: il ‘flat’, più magro, e il ‘point’ più grasso. È un classico della tradizione americana, che gode però di popolarità sempre maggiore anche in Europa, grazie alle competizioni di barbecue. La cottura del brisket non è difficile, la cosa più importante è avere pazienza. Il tempo di cottura esatto dipende dallo spessore e dalla percentuale di grasso contenuta nella carne, ed è quindi difficile da stimare con precisione. Vi consigliamo di cominciare per tempo, una volta pronto, infatti, il brisket può riposare anche per un paio d’ore.
INGREDIENTI
Brisket
- 1 brisket (punta di petto di manzo) da 5 kg ca.
Per il rub
- 2 cucchiai di paprika in polvere
- 1 cucchiaio di semi di finocchio in polvere
- 1½ cucchiaio di aglio in polvere
- ½ cucchiaio di cumino in polvere
- 1 ½ cucchiaio di timo essiccato
- 1 ½ cucchiaio di origano essiccato
- 1½ cucchiaio zucchero di canna cassonade scuro
- 1 ½ cucchiaio di pepe nero
- 1 cucchiaio di sale fine
PREPARAZIONE
- Con un coltello, rimuovete dal brisket i nervetti duri e il grasso in eccesso. Preparate il rub mescolando tutti gli ingredienti.
- Cospargete il rub sul brisket, massaggiandolo bene da tutti i lati, e lasciate marinare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
PREPARAZIONE
- Aggiungete due manciate di Hickory Wood Chips alla carbonella nel Big Green Egg e mescolate. Accendete la carbonella, disponete il convEGGtor, e portate a 135 °C.
- Indossando l’EGGmitt, rimuovete il convEGGtor dall’EGG e distribuite una manciata di Hickory Wood Chips sulla brace. Rimettete il convEGGtor e la griglia nell’EGG. Disponetevi sopra il brisket ed inserite la punta del Dual Probe Remote Thermometer in profondità nella carne. Chiudete il coperchio dell’EGG ed impostate la temperatura del termometro a 85 °C. Lasciate cuocere il brisket per 8 ore circa a 135 °C, fino a raggiungere la temperatura impostata. Il tempo di cottura può variare.
- Quando anche la parte più spessa della carne avrà raggiunto la temperatura desiderata, rimuovete il brisket dal Big Green Egg. Avvolgete in un foglio di alluminio, senza stringere eccessivamente, e mettete il brisket in una borsa termica (per via della funzione isolante di quest’ultima). Lasciate riposare il brisket per almeno 30 minuti prima di affettare la carne.
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