• Portata

    Portata principale

  • Categoria

    Carne

  • Tecnica di cottura

    Cottura indiretta,
    Cottura lenta

  • Livello

    Facile


  • Preparazione in anticipo

    70 Minuti

  • Preparazione

    480 Minuti

  • Totale

    550 Minuti

  • Quantità

    20 persone

Brisket

Che cos’è il brisket? Il brisket è un taglio del manzo, la punta di petto, ed è composto da due muscoli: il ‘flat’, più magro, e il ‘point’ più grasso. È un classico della tradizione americana, che gode però di popolarità sempre maggiore anche in Europa, grazie alle competizioni di barbecue. La cottura del brisket non è difficile, la cosa più importante è avere pazienza. Il tempo di cottura esatto dipende dallo spessore e dalla percentuale di grasso contenuta nella carne, ed è quindi difficile da stimare con precisione. Vi consigliamo di cominciare per tempo, una volta pronto, infatti, il brisket può riposare anche per un paio d’ore.

INGREDIENTI

Brisket

  • 1 brisket (punta di petto di manzo) da 5 kg ca.

Per il rub

  • 2 cucchiai di paprika in polvere
  • 1 cucchiaio di semi di finocchio in polvere
  • 1½ cucchiaio di aglio in polvere
  • ½ cucchiaio di cumino in polvere
  • 1 ½ cucchiaio di timo essiccato
  • 1 ½ cucchiaio di origano essiccato
  • 1½ cucchiaio zucchero di canna cassonade scuro
  • 1 ½ cucchiaio di pepe nero
  • 1 cucchiaio di sale fine

PREPARAZIONE

  1. Con un coltello, rimuovete dal brisket i nervetti duri e il grasso in eccesso. Preparate il rub mescolando tutti gli ingredienti.
  2. Cospargete il rub sul brisket, massaggiandolo bene da tutti i lati, e lasciate marinare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.

PREPARAZIONE

  1. Aggiungete due manciate di Hickory Wood Chips alla carbonella nel Big Green Egg e mescolate. Accendete la carbonella, disponete il convEGGtor, e portate a 135 °C.
  2. Indossando l’EGGmitt, rimuovete il convEGGtor dall’EGG e distribuite una manciata di Hickory Wood Chips sulla brace. Rimettete il convEGGtor e la griglia nell’EGG. Disponetevi sopra il brisket ed inserite la punta del Dual Probe Remote Thermometer in profondità nella carne. Chiudete il coperchio dell’EGG ed impostate la temperatura del termometro a 85 °C. Lasciate cuocere il brisket per 8 ore circa a 135 °C, fino a raggiungere la temperatura impostata. Il tempo di cottura può variare.
  3. Quando anche la parte più spessa della carne avrà raggiunto la temperatura desiderata, rimuovete il brisket dal Big Green Egg. Avvolgete in un foglio di alluminio, senza stringere eccessivamente, e mettete il brisket in una borsa termica (per via della funzione isolante di quest’ultima). Lasciate riposare il brisket per almeno 30 minuti prima di affettare la carne.

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