Entrecôte fumée et grillée, accompagnée de chimichurri
Recette
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20 minutes
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100 minutes
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120 minutes
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4 personnes
Une belle pièce de bœuf grillée sur le Big Green Egg et servie avec du chimichurri vous fait-elle vous aussi saliver à l’avance ? Dans ce cas, cette recette est un véritable must ! L’entrecôte va tout d’abord être fumée en entier. Elle est ensuite découpée en steaks pour être grillée. La combinaison d’une cuisson indirecte et d’une saisie finale à feu vif est également connue sous le nom de « reverse sear ». Le quadrillage typique des grillades est un peu moins visible en raison du fumage, mais la saveur compense largement cette légère lacune !
INGRÉDIENTS
Chimichurri
- 1 bouquet de persil
- ½ bouquet d’origan frais
- 1 gousse d’ail
- ½ piment rouge d’Espagne
- ½ citron bio
- 5 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 100 ml d’huile d’olive
Entrecôtes
- 700 g d’entrecôte en un seul morceau
- Flocons de sel de mer
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer jusqu’à une température de 150 °C.
- Pendant ce temps, hachez le persil pour le chimichurri. Effeuillez l’origan et hachez-le finement. Épluchez l’ail, épépinez le demi-piment et hachez-les finement. Râpez finement le zeste du demi-citron dans un bol. Pressez le jus du fruit, prélevez-en 1 cuillère à soupe et incorporez celle-ci aux autres ingrédients du chimichurri dans le bol. Salez et poivrez à convenance. Réservez.
PRÉPARATION
- Poivrez et salez de flocons de sel votre entrecôte et frottez-en légèrement la viande. Placez une lèchefrite sur la céramique du kit déflecteurs double zone, puis placez la grille en acier inoxydable sur le panier.
- Répartissez une petite poignée de copeaux de bois de pacanier sur les braises. Installez le panier dans l’EGG, puis posez votre entrecôte sur sa grille. Refermez le couvercle du kamado et laissez fumer la viande jusqu’à ce qu’elle atteigne une température à cœur de 25 °C. La mise en place du déflecteur de chaleur va faire baisser la température de l’EGG à environ 100 °C, ce qui le but recherché. Vous pouvez mesurer la température à cœur à l’aide du thermomètre à lecture instantanée. La viande va mettre entre 45 et 75 minutes pour atteindre la température à cœur indiquée, en fonction de l’épaisseur du morceau de viande et de sa température initiale.
- Sortez l’entrecôte du Big Green Egg et posez-la sur une planche à découper. Retirez la grille, la lèchefrite et les déflecteurs puis placez la grille en fonte sur le panier. Fermez le couvercle du kamado, portez sa température à 180 °C et préchauffez la grille pendant au moins 10 minutes.
- Coupez l’entrecôte en 4 tranches égales. Parsemez de flocons de sel et frottez-en de nouveau légèrement la viande. Posez vos steaks sur la grille de l’EGG, rabattez le couvercle et laissez-les griller pendant 1 minute et demie à 2 minutes. Faites pivoter les steaks d’un quart de tour, puis laissez-les de nouveau griller pendant 1 minute et demie à 2 minutes. Retournez vos steaks et faites-les de nouveau griller pendant 2 x 1 minute et demie à 2 minutes, jusqu’à ce que la viande atteigne une température à cœur de 52 °C (pour une cuisson mi-saignante/à point).
- Placez ensuite vos steaks sur une planche à découper, couvrez-les de papier aluminium (sans trop serrer) et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.
- Découpez votre entrecôte en fines tranches, puis servez-les avec le chimichurri.
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