Spaanse rijst met paprikachutney en gegrilde secreto
Recept
-
20 minuten
-
65 minuten
-
85 minuten
-
4 personen
Comfortfood met een Spaanse twist? Ontdek de heerlijke smaak van dit rijstgerecht met paprikachutney en op de Big Green Egg gegrilde secreto. Voor dit rijstrecept om op je kamado te maken gebruik je bombarijst, de rijst die ook perfect is voor paella. Secreto is een Spaanse snit uit de schouder van het varken. Het is rijk aan vet, mals en heeft een volle smaak. Heb je de tijd? Laat de rub dan 1 nacht in het vlees trekken voor het allerlekkerste resultaat.
INGREDIËNTEN
Rub
- 1 tl madras kerriepoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl uienpoeder
- ½ tl knoflookpoeder
- ½ tl versgemalen zwarte peper
Secreto
- 400 g secreto
Rijst
- 1 verse chorizoworst van ca. 100 g
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 el olijfolie
- 150 g bombarijst
- 100 ml tomatensap
- 200 ml kippenbouillon
Serveren
- paprikachutney
Garnering
- klein handje rucola
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 220 °C.
- Meng intussen alle ingrediënten voor de rub en wrijf de secreto er rondom mee in.
BEREIDING
- Leg de secreto en de chorizoworst op het rooster. Gril het vlees ca. 3 minuten. Keer de secreto en chorizoworst om en gril nogmaals 2-3 minuten totdat de secreto een kerntemperatuur heeft bereikt van 65 °C. Deze kun je meten met een kernthermometer.
- Leg de gegrilde secreto en chorizoworst apart. Verwijder het gietijzeren rooster en leg het rvs-rooster in de kamado. Plaats de op het rooster, sluit de deksel van de kamado en verwarm de pan voor. Snijd intussen de gegrilde chorizoworst in blokjes van een halve centimeter. Pel en snipper de ui en de knoflook.
- Voeg de olijfolie, chorizoblokjes, ui en knoflook aan de Dutch oven toe en bak ca. 3 minuten. Strooi de bombarijst in de pan en bak nogmaals 3 minuten. Roer regelmatig en sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
- Blus de rijst af met het tomatensap en de kippenbouillon. Haal de Dutch oven en het rooster uit de kamado, plaats het hitteschild en leg het rooster terug. Plaats de pan weer op het rooster, sluit de deksel van de kamado en breng de temperatuur naar 170 °C; deze zal al dalen door het plaatsen van het hitteschild. Laat de rijst ca. 20 minuten pruttelen totdat deze gaar is. Roer af en toe door en voeg indien nodig een scheutje water of kippenbouillon toe.
- Haal de Dutch oven uit de kamado. Bestrooi de afgekoelde secreto met zwarte peper en leg deze op het rooster. Warm ca. 3 minuten op.
- Verdeel de bombarijst en paprikachutney over de borden. Haal de secreto uit de Big Green Egg, snijd in plakjes en bestrooi met zeezoutvlokken. Verdeel over de borden en garneer met de rucola.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Ontdek wat er allemaal mogelijk is met jouw Big Green Egg! Van tips tot recepten: laat je inspireren en inspireer anderen. Stel je vragen, deel je creaties en word deel van de community via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (@biggreenegg_nl).