Paddenstoelensoep met knolselderij, wortel en pastinaak
Recept
-
20 minuten
-
60 minuten
-
80 minuten
-
4 personen
Het ultieme comfortfood recept van de Big Green Egg? Dat is deze romige soep op basis van champignons en eekhoorntjesbrood, met garnituur van cavemanstyle gegaarde knolselderij en in de kamado gepofte wortel en pastinaak. Bij het maken van deze heerlijke paddenstoelensoep gebruik je verschillende kooktechnieken om de soep nog meer smaak te geven. Ingewikkeld? Niet als je gebruik maakt van de 5-Piece EGGspander Kit, een ontzettend handige tool waarmee je onder andere verschillende kooktechnieken kunt combineren.
INGREDIËNTEN
Soep
- 1 ui
- 2 aardperen
- 1 el olijfolie
- 125 g witte champignons
- 125 g kastanjechampignons
- 20 g gedroogd eekhoorntjesbrood
- 3 laurierblaadjes
- 100 ml sojasaus
- 900 ml water
- 300 ml slagroom
- 2 el crème fraîche
Garnituur
- 1 kleine knolselderij
- 125 g witte champignons
- 2 paarse wortels
- 2 pastinaken
- 2 el olijfolie
Serveren
- boerenbrood
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 200 °C.
- Snijd intussen voor het garnituur eventueel loof van de knolselderij. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Schil de wortels en de pastinaken.
- Pel en snipper voor de soep de ui. Schil de aardperen en snijd deze in blokjes van 1 centimeter. Maak de champignons schoon en snijd ze in kwarten.
BEREIDING
- Leg de knolselderij op de gloeiende houtskool en plaats de convEGGtor Basket met twee halve rvs-roosters erop. Verwarm de geëmailleerde Dutch oven op het rooster.
- Schenk voor het garnituur de helft van de olijfolie in de pan, voeg de champignonplakjes toe en bak ze een paar minuten. Schep af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de kamado.
- Schep de champignonplakjes uit de pan en zet ze apart. Schenk de olijfolie voor de soep in de pan, voeg de ui en aardpeer toe en bak ca. 5 minuten totdat de ui glazig is; roer af en toe door.
- Voeg de champignonkwarten, het eekhoorntjesbrood en de laurierblaadjes aan de pan toe en schenk de sojasaus en het water erbij. Sluit de deksel van de kamado en wacht totdat het vocht kookt.
- Haal de Dutch oven en de convEGGtor Basket uit de kamado, keer de knolselderij om en plaats de basket en de pan terug. Roer de slagroom en crème fraîche door de soep en sluit de deksel van de Big Green Egg. Wacht totdat het vocht kookt en laat ca. 10 minuten koken totdat de aardpeer gaar is.
- Haal de Dutch oven uit de kamado en haal de laurierblaadjes uit de soep. Verwijder de halve roosters en leg op het onderste level van de convEGGtor Basket, aan de kant waar de knolselderij niet ligt, een Half convEGGtor Stone. Leg hierboven een half rvs-rooster met daarop de wortels en pastinaken. Sluit de deksel van de kamado en laat de wortels en pastinaken ca. 20 minuten poffen. Controleer af en toe of de knolselderij al gaar is; dit kun je doen door de pen van een kernthermometer tot in de kern van de knol te steken, als je geen weerstand meer voelt is deze gaar. Haal de knolselderij uit de EGG en laat iets afkoelen.
- Pureer de soep glad met een staafmixer of in een blender en leg de deksel op de pan. Haal de wortels en pastinaken uit de EGG als deze zacht zijn. Pel de verkoolde schil van de knolselderij en snijd de knolselderij in stukjes. Snijd de wortels en pastinaken in plakjes en meng de rest van de olijfolie met peper en zout naar smaak door de groenten.
- Verdeel de groenten en de apart gehouden champignonplakjes over de borden en schep de soep eroverheen. Serveer het boerenbrood erbij om in de soep te dopen.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Ontdek wat er allemaal mogelijk is met jouw Big Green Egg! Van tips tot recepten: laat je inspireren en inspireer anderen. Stel je vragen, deel je creaties en word deel van de community via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (@biggreenegg_nl).