Risotto met gepofte paprika en gegrilde asperges
Recept
-
20 minuten
-
75 minuten
-
95 minuten
-
4 personen
Heb jij wel eens risotto in je Big Green Egg gemaakt? Het is makkelijker dan je denkt en de smaak is fantastisch. Neem de proef op de som met deze heerlijke vegetarische kruidenrisotto met een twist, want in plaats van witte wijn voeg je steeds wat sake aan de Dutch Oven toe. En omdat de houtskool in je kamado toch gloeit serveer je daar natuurlijk groenten op zoals gepofte paprika en gegrilde groene asperges.
Ingrediënten
Risotto
- 1 bosje groene asperges
- 4 sjalotten
- 4 el olijfolie
- 2 rode puntpaprika’s
- 1 gele paprika
- 500 g risottorijst (arborio)
- ca. 500 ml gevogeltebouillon
- ca. 500 ml sake
- 1 bosje platte peterselie
- 1 bosje kervel
- ½ bosje dragon
- 2 partjes ingelegde citroen
- 125 g geraspte Parmezaanse kaas
- 50 g boter
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 220 °C.
- Snijd intussen de harde onderkantjes van de groene asperges. Pel en snipper de sjalotten.
BEREIDING
- Bestrijk de asperges met 1 eetlepel van de olijfolie en leg ze op het rooster. Gril de asperges ca. 2 minuten, keer ze om en gril nogmaals 2 minuten; sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Haal de asperges uit de EGG en leg ze apart. Verwijder het rooster, plaats de convEGGtor en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Breng de temperatuur naar 200 °C.
- Plaats de Green Dutch Oven op het rooster en leg de paprika’s ernaast. Schenk de rest van de olijfolie in de pan en voeg de sjalotten toe. Bak de sjalotten in ca. 5 minuten glazig.
- Meng de risottorijst door de sjalotten en bak ca. 5 minuten; roer af en toe even door. Haal de paprika’s na ongeveer 10 minuten uit de EGG en leg ze apart.
- Schenk zoveel van de gevogeltebouillon in de pan totdat de rijst net onder staat. Laat de rijst ca. 45 minuten zachtjes pruttelen totdat deze gaar is. Roer regelmatig door en schenk steeds een scheutje sake in de pan zodat de rijst steeds onder blijft staan; sluit na elke handeling de deksel van de EGG. Pluk intussen de blaadjes van de kruiden en snijd ze fijn. Snijd de schil van de ingelegde citroen en snijd deze heel fijn; de rest van de partjes gebruik je in dit recept niet. Verwijder de velletjes, de stelen en de zaadlijsten van de gepofte paprika’s en snijd het vruchtvlees in repen. Leg ze met de groene asperges in de deksel van de Green Dutch Oven.
- Haal de risotto uit de EGG en plaats de deksel met de groenten op het rooster. Sluit de deksel van de EGG om de groenten even op te warmen. Roer achtereenvolgens de Parmezaanse kaas, de boter en de fijngesneden citroenschil door de risotto en schep in een mooie schaal.
- Haal de groenten uit de Big Green Egg en garneer de risotto met de gepofte paprika en de gegrilde asperges.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen gerechten en menu’s en word je geïnspireerd door de lekkerste recepten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar de meester zelf zijn kennis deelt. Heb je een heerlijk gerecht in je EGG gemaakt? Deel het recept in de Big Green Egg Community zodat andere EGGers ook van jouw creatie kunnen genieten. Welcome to a world of green!