Curzul pasta met tomatensaus en gegrilde kreeft
Recept
-
45 minuten
-
55 minuten
-
100 minuten
-
2 personen
Zelf verse pasta maken, zonder dat je daar een machine voor nodig hebt! Voor dit pastagerecht met verse pasta, tomatensaus en kreeft heb je geen pastamachine nodig, maar natuurlijk wel je Big Green Egg. Want deze klassieke Italiaanse combinatie wordt nog lekkerder als je de kreeft op je kamado grilt. Ook de tomatensaus maak je op je EGG. Dus steek de houtskool in de Big Green Egg aan en Go Italian!
INGREDIËNTEN
PASTA
- 100 g semola (Italiaanse bloem), plus extra om te bestuiven
- 100 g type 00 bloem
- 2 grote eieren
COURTBOUILLON
- 100 g winterpeen
- 100 g venkel
- 1 ui
- 100 g prei
- 100 g knolselderij
- 10 witte peperkorrels
- 10 groene kardemompeulen
KREEFT
- 1 kreeft van ca. 500 g
- 1 el olijfolie
SAUS
- 6 pommodoritomaten
- 1 sjalot
- 3 el olijfolie
- 40 ml cognac
- 50 ml tomatensap
GARNERING
- 2 cm rode Spaanse chilipeper
- 2 takjes oregano
- 1 biologische citroen
VOORBEREIDING
- Zeef voor de pasta beide bloemsoorten boven je werkblad. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en breek hier de eieren in. Roer van binnen naar buiten totdat alles goed gemengd is. Kneed tot een stevig en compact deeg. Vorm een bol van het deeg, dek deze af met plasticfolie en laat het deeg minstens een half uur rusten.
- Snijd intussen voor de courtbouillon de groenten in grove stukken. Kneus de peperkorrels en de kardemompeulen. Doe alle ingrediënten in een pan, voeg 2½ liter water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de bouillon ca. 30 minuten trekken.
- Schenk de bouillon door een zeef. Breng de bouillon opnieuw aan de kook en voeg de kreeft aan de pan toe. Laat de kreeft ca. 3 minuten koken. Normaal gesproken kook je een kreeft 1 minuut per 100 gram, maar omdat je de kreeft straks nog gaat grillen kook je deze nu korter.
- Schep de kreeft uit de bouillon.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Stainless Steel Grid, tot een temperatuur van 180 °C. Breng intussen voor de saus een pannetje met water aan de kook en zet een kom met ijswater klaar. Kruis de pommodoritomaten in, dompel ze ca. 10 seconden in het kokende water en koel ze terug in het ijswater. Verwijder de velletjes, halveer de tomaten en schep het zaad eruit. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel en snipper de sjalot.
- Verwarm de olijfolie in de Green Dutch Oven op het rooster. Voeg de sjalot toe en bak totdat de sjalot glazig is. Blus het uienmengsels af met de cognac, voeg de tomatenblokjes toe en schenk het tomatensap in de pan. Laat de saus 2-3 minuten pruttelen; sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Haal de Dutch oven met de saus en het rooster uit de EGG en plaats de Cast Iron Grid. Leg de deksel op de pan om de saus enigszins warm te houden. Breng de temperatuur van de EGG naar 200 °C en verwarm het rooster minstens 10 minuten voor.
- Verwijder voor de garnering het steeltje en het zaad van de chilipeper en snijd het vruchtvlees in dunne ringetjes. Pluk de blaadjes van de oregano. Breek de scharen van het kreeftenpantser, kraak de scharen en haal het vlees eruit. Snijd het kreeftenvlees uit de scharen in stukjes.
- Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook. Bestuif een grote houten plank met wat semola en leg hier het deeg op. Rol het deeg naar voren uit, draai het deeg een kwartslag, keer het om en rol opnieuw uit. Herhaal totdat het deeg ca. 2 millimeter dik is. Bestuif de deegplak met semola en rol de plak op. Snijd de rol in dunne linten van ca. 3 millimeter breed. Maak de pastalinten van elkaar los.
- Halveer de gekookte kreeft in de lengte en verwijder het darmkanaal en de inhoud van de kop. Bestrijk het kreeftenvlees met de olijfolie. Leg de kreefthelften op het vlees op het rooster en gril ze ca. 2 minuten. Keer de kreeften om en gril ze nog ca. 2 minuten op het pantser. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Voeg intussen de curzul pasta aan het kokende water toe en kook de in 3-4 minuten al dente.
- Giet de curzul af en meng deze, met de stukjes kreeftenvlees, de chilipeper en de oregano door de warme saus.
- Leg een gegrilde halve kreeft op het pantser op elk bord. Schep hier de curzul op en rasp er citroenschil naar smaak over.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen menu’s of je laat je inspireren door de mooie gerechten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar je van de meester zelf leert. Binnenkort kun je op de app ook vrienden toevoegen, nieuwe EGG fans leren kennen en foto’s en recepten delen van je eigen gerechten. Welcome to a world of green!