Fettuccine Alfredo de luxe
Recept
-
40 MINUTEN minuten
-
35 MINUTEN minuten
-
75 MINUTEN minuten
-
4 personen
Wokken in de Big Green Egg? Ook dat kan natuurlijk! Vele oosterse gerechten lenen zich er goed voor, maar je kunt ook een heerlijke pasta maken, zoals Fettuccine Alfredo. Het originele Italiaanse pasta recept Alfredo is een eenvoudige versie, die je met dit recept pimpt door Ibérico ham en zwarte truffel toe te voegen. De pasta? Die maak je uiteraard ook zelf in de vorm van heel fijn engelenhaar, oftewel Capelli d’angelo. Zou er een pasta bestaan die nog hemelser is?
INGREDIËNTEN
Pasta
- 200 g semola (Italiaanse bloem), plus extra om te bestuiven
- 200 g type 00 bloem
- 4 grote eieren
Saus
- 3 sjalotten
- 80 g plakjes Ibéricoham
- 15 g gedroogde cèpes (eekhoorntjesbrood)
- 2 lente-uitjes
- 3 el zonnebloemolie
- 300 ml slagroom
- 50 g Parmezaanse kaasvlokken
- 1 kleine zwarte truffel van ca. 10 g
VOORBEREIDING
- Zeef voor de pasta beide bloemsoorten boven je werkblad. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en breek hier de eieren in. Roer van binnen naar buiten totdat alles goed gemengd is. Kneed tot een stevig en compact deeg. Vorm een bol van het deeg, dek deze af met plasticfolie en laat het deeg minstens een half uur rusten.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 180 °C. Bestuif intussen een grote houten plank met wat semola en leg hier het pastadeeg op. Rol het deeg naar voren uit, draai het deeg een kwartslag, keer het om en rol opnieuw uit. Herhaal totdat het deeg ca. 1 millimeter dik is. Bestuif de deegplak met semola en rol de plak op. Snijd de rol in dunne reepjes en maak de capelli d’angelo van elkaar los. Breng een ruime pan met lichtgezouten water aan de kook.
- Pel en snipper de sjalotten. Snijd de Ibéricoham in reepjes van ca. 1 centimeter breed. Maal de gedroogde cèpes in de hakmolen van de staafmixer tot een fijn poeder. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes.
- Hang de Carbon Steel Grill Wok in de convEGGtor Basket, plaats deze in de Big Green Egg en laat de wok goed heet worden. Schenk de zonnebloemolie in de wok en voeg de hamreepjes, de sjalot en het cèpespoeder toe. Bak het sjalotmengsel ca. 3 minuten; roer af en toe door en sluit na elke handeling de deksel van de EGG. Voeg intussen de capelli d’angelo aan het kokende water toe en kook de pasta in ca. 1 minuut al dente. Giet de pasta af.
- Schenk de slagroom in de wok en laat inkoken tot sausdikte; dit gaat vrij snel, roer een keer door en sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Schep de warme capelli d’angelo, de Parmezaanse kaasvlokken en de lente-ui door de saus, haal de wok uit de EGG en voeg versgemalen zwarte peper en zout naar smaak toe. Verdeel de pasta over de borden en schaaf de truffel er overheen.
TIP
Geen truffel kunnen bemachtigen? De pasta is ook ontzettend lekker met dunne plakjes gegrilde koningboleet als finishing touch.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen gerechten en menu’s en word je geïnspireerd door de lekkerste recepten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar de meester zelf zijn kennis deelt. Heb je een heerlijk gerecht in je EGG gemaakt? Deel het recept in de Big Green Egg Community zodat andere EGGers ook van jouw creatie kunnen genieten. Welcome to a world of green!