Capellini d'Angelo met pesto van gerookte olijfolie
Recept
-
45 minuten
-
45 minuten
-
90 minuten
-
2 personen
Capelli d’Angelo, wat letterlijk vertaald engelenhaar betekent, is ragfijne pasta die je heel eenvoudig zelf met de hand kunt maken. In dit recept leggen we je uit hoe je dit doet. De verse pasta maak je weliswaar niet op je Big Green Egg, maar de olijfolie voor de peterseliepesto in dit recept rook je wel op je kamado. Hierdoor wordt de zelfgemaakte pesto extra lekker en is het een hemelse finishing touch op dit smaakvolle recept voor pasta pesto.
INGREDIËNTEN
PASTA
- 150 g semola (Italiaanse bloem), plus extra om te bestuiven
- 150 g type 00 bloem
- 3 grote eieren
PESTO
- 200 ml extra vierge olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje bladpeterselie
- 1 tl grof zeezout
- 50 g pijnboompitten
SERVEREN
- 50 g geraspte grana padano
VOORBEREIDING
- Zeef voor de pasta beide bloemsoorten boven je werkblad. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en breek hier de eieren in. Roer van binnen naar buiten totdat alles goed gemengd is. Kneed tot een stevig en compact deeg. Vorm een bol van het deeg, dek deze af met plasticfolie en laat het deeg minstens een half uur rusten.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 160 °C. Schenk voor de pesto de olijfolie in de deksel van de ronde Green Dutch Oven.
- Strooi een handje Apple Wood Chips op de gloeiende houtskool, plaats de convEGGtor en de Stainless Steel Grid en zet hier de deksel met de olie op. Sluit de deksel van de EGG en laat de olijfolie 8-10 minuten roken; de temperatuur van de EGG zal door het plaatsen van de convEGGtor dalen naar ongeveer 120 °C.
- Haal de deksel met de gerookte olijfolie uit de EGG en laat de olie afkoelen. Pel intussen de knoflook en pluk de blaadjes van de peterselie.
- Stamp de knoflook en het zeezout in een vijzel fijn. Voeg de pijnboompitten toe, stamp ook deze fijn en vijzel vervolgens de peterselie erdoor. Meng de afgekoelde, gerookte olijfolie door het peterseliemengsel zodat er een mooie pesto ontstaat.
- Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook. Bestuif intussen een grote houten plank met wat semola en leg hier het pastadeeg op. Rol het deeg naar voren uit, draai het deeg een kwartslag, keer het om en rol opnieuw uit. Herhaal totdat het deeg ca. 1 millimeter dik is. Bestuif de deegplak met semola en rol de plak op. Snijd de rol in zo dun mogelijke reepjes en maak de capellini d’Angelo van elkaar los.
- Voeg voor de pasta de capellini d’Angelo aan het kokende water toe en kook de pasta in ca. 1 minuut al dente.
- Giet de capellini d’Angelo af, stort de pasta in de Dutch oven en meng er pesto naar smaak door. Schep de capellini d’Angelo op de borden en bestrooi met de grana padano.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen menu’s of je laat je inspireren door de mooie gerechten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar je van de meester zelf leert. Binnenkort kun je op de app ook vrienden toevoegen, nieuwe EGG fans leren kennen en foto’s en recepten delen van je eigen gerechten. Welcome to a world of green!