Bao bun met paddenstoelen
Recept
-
20 minuten
-
35 minuten
-
55 minuten
-
8 stuks
Ben je op zoek naar een recept voor een snelle, smaakvolle vegetarische snack van de Big Green Egg? Deze bao buns met in je kamado roergebakken paddenstoelen zijn zacht, fluffy en gevuld met een rijke umami-wokmix van oesterzwammen, beukenzwammen, enoki en wat frisse en kleurrijke groenten. Maak de woksaus eventueel van tevoren, want je kunt hem tot een week in de koelkast bewaren. Dan staat deze Aziatisch geïnspireerde snack in no-time op tafel. Perfect als borrelhapje of streetfood-gerechtje. Serveer ze eventueel in pandanbladeren voor een verrassend decoratief effect.
INGREDIËNTEN
Woksaus
- 1 teentje knoflook
- 60 ml water
- ½ el maïzena
- 3 el sojasaus
- 1½ el agavesiroop
- 1 el mirin
- ½ tl sushiazijn
- ½ tl gembersiroop
- ½ tl grofgemalen zwarte peper
Broodjes
- 8 bao buns à 30 g
Vulling
- 75 g oesterzwammen
- 150 g bruine beukenzwammen
- 100 g enoki-paddenstoelen
- 1 mini komkommer
- 1 flinke wortel
- 1½ lente-uitje
- 4 el arachideolie
Garnering
- ½ lente-uitje
- ½ rode Spaanse chilipeper
- 16 korianderblaadjes
- srirachasaus, naar smaak
- 1-2 tl zwart en/of wasabi sesamzaad
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het hitteschild en het rvs-rooster tot een temperatuur van 180 °C.
- Pel intussen voor de saus de knoflook en wrijf of hak het teentje fijn. Meng het water met de maïzena. Meng alle ingrediënten voor de saus in het gietijzeren steelpannetje. Stoom de bao buns zoals aangegeven op de verpakking.
BEREIDING
- Plaats het pannetje op het rooster en sluit de deksel van de kamado. Breng langzaam aan de kook en roer zeer regelmatig door. Laat de saus pruttelen tot deze mooi gebonden, maar niet te dik is. Vind je de saus toch te dik, voeg dan nog een scheutje water toe. Blijft de woksaus te dun, meng dan nog wat water en maïzena en roer dit door de saus.
- Scheur intussen voor de vulling de oesterzwammen doormidden. Snijd de beukenzwammen en enoki los. Schil de komkommer en de wortel. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer en de wortel met behulp van een juliennesnijder in dunne reepjes. Snijd de lente-ui in dunne reepjes. Zet apart.
- Haal het pannetje met woksaus uit de Big Green Egg en zet apart. Verwijder het rooster en het hitteschild. Plaats de wok in de basket en zet deze in de kamado. Sluit de deksel, breng de temperatuur naar 220 °C en verwarm de wok zo’n 5 minuten voor terwijl de temperatuur stijgt. Snijd intussen voor de garnering het halve lente-uitje en de chilipeper in dunne ringetjes. Zet apart.
- Schenk voor de vulling de arachideolie in de wok en voeg de oesterzwammen en beukenzwammen toe. Roerbak een paar minuten tot de paddenstoelen licht gekleurd zijn en schep dan de enoki en de woksaus erdoor. Schep nog een paar keer om totdat alle paddenstoelen zacht zijn en haal de wok uit de kamado.
- Vul elke bao bun met wat reepjes komkommer, wortel, lente-ui en roergebakken paddenstoelen. Garneer met de koriander, srirachasaus naar smaak, de lente-ui, chilipeper en het sesamzaad.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Ontdek wat er allemaal mogelijk is met jouw Big Green Egg! Van tips tot recepten: laat je inspireren en inspireer anderen. Stel je vragen, deel je creaties en word deel van de community via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (@biggreenegg_nl).