• Gang

    Hoofdgerecht

  • Categorie

    Vlees

  • Techniek

    Indirect garen,
    Roken,
    Slow cooking

  • Niveau

    Gemiddeld


  • Voorbereiding

    20 minuten

  • Bereiding

    270 minuten

  • Totaal

    290 minuten

  • Hoeveelheid

    4 personen

spare-ribs

Een spareribs marinade bepaalt grotendeels de smaak van je ribs. Deze zoete sparerib marinade met ketjap is ontzettend lekker en doordat je appelazijn toevoegt krijg je extra malse spareribs. Let op: buiten de voorbereidingstijd moet je nog wel rekening houden met het 8-24 uur marineren van het vlees.

Ingrediënten

Voor de spareribs

  • 2 strengen spareribs
  • 4 el vijfkruidenpoeder
  • 2 lente-uitjes
  • 1 el sesamzaad

Voor de marinade

  • 2 teentjes knoflook
  • 2 cm gemberwortel
  • ½ rode peper
  • 1 kaneelstokje
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 steranijs
  • 3 kruidnagels
  • 5 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
  • 1 el gemberpoeder
  • 100 ml arachideolie
  • 150 ml sojasaus
  • 150 ml ketjap manis
  • 75 ml appelazijn

Voor de lak

  • 150 ml sojasaus
  • 150 ml ketjap manis
  • 50 ml appelazijn
  • 50 ml arachideolie
  • 2 volle el appelstroop, met een kop van 4-5 cm

VOORBEREIDING

  1. Verwijder het vlies aan de holle kant van de spareribs door tussen het vlies en de sparerib een dun mesje te steken. Wrik het vlies los en trek het er met de hand af. Herhaal met de tweede rib. Bestrooi de spareribs aan beide kanten met de vijfkruidenpoeder en druk het een beetje aan.
  2. Pel voor de marinade de knoflook en snijd de teentjes in grove stukken. Snijd de gemberwortel in plakjes en de rode peper in ringetjes. Breek het kaneelstokje doormidden en kneus de zwarte peperkorrels licht. Meng alle ingrediënten voor de marinade.
  3. Leg de spareribs in een Rectangular Drip Pan en schenk de marinade eroverheen. Dek de schaal af en laat de ribs 8-24 uur in de koelkast marineren. Keer de spareribs af en toe tijdens het marineren en bedruip ze dan met de marinade. Je kunt de ribs ook in een ziploc bag marineren.

BEREIDING

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 125 °C. Week een handje Apple Wood Chips in water.
  2. Strooi de geweekte Wood Chips op de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor en zet hier de Rectangular Drip Pan op. Leg het rooster in de EGG en plaats hier het Ribs and Roasting Rack op. Zet de spare ribs in het rek en sluit de deksel van de EGG. Breng de temperatuur weer naar 125 °C en laat de spareribs 2,5 uur garen.
  3. Breng de temperatuur van de EGG naar 140 °C en laat de spareribs circa 20 minuten op deze hogere temperatuur garen. Meng intussen de ingrediënten voor de lak in de Cast Iron Sauce Pot en plaats deze aan de zijkant van het rooster. Roer af en toe door zodat de ingrediënten goed vermengen.
  4. Lak de vleeskant van de spareribs en laat ze 10 minuten garen. Lak ze dan opnieuw en laat weer 10 minuten garen. Snijd intussen de lente-uitjes in ringetjes.
  5. Haal de spareribs uit de EGG en lak ze een laatste keer. Bestrooi de ribs met de lente-uitjes en het sesamzaad. Door de marinade kan het zijn dat de ribs wat donker ogen, maar dat zal niks afdoen aan de smaak. Enjoy!

Gerelateerde accessoires

Gerelateerde recepten

inspiration today

Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!

Aanmelden