• Portata

    Antipasto

  • Categoria

    Cucina vegetariana,
    Verdura,
    Zuppa

  • Tecnica di cottura

    Cottura,
    Cottura diretta

  • Livello

    Medio


  • Quantità

    6-8 persone

Soep van gepofte bieten

La vellutata di barbabietole arrosto di questa ricetta è la dimostrazione che con il Big Green Egg è possibile dare a qualsiasi piatto un tocco di gusto in più. Non hai bisogno di accessori speciali per questa ricetta; non ti serve nemmeno la griglia. Sai perché? Perché usiamo soltanto l’EGG per arrostire le barbabietole. Il trucco è lasciare il coperchio aperto, cosa che normalmente non faresti! Così facendo, la carbonella in cui arrostiamo le barbabietole diventa bella incandescente. Poi useremo le barbabietole arrosto per preparare una vellutata talmente buona che persino i carnivori più accaniti chiederanno il bis. La vellutata è deliziosa anche fredda, servita ad esempio con uova sode e cetriolini… Buon appetito!

INGREDIENTI

Zuppa

  • ¼ di sedano rapa piccolo e qualche foglia ½ carota
  • ½ cipolla rossa
  • 50 g di burro
  • 2 foglie di alloro
  • 6  barbabietole grandi
  • 750 ml di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di purea di rafano
  • 3 cucchiai di aceto balsamico
  • rafano fresco
  • 125 ml di crème fraîche
  • foglie di crescione

PREPARAZIONE

  1. Accendete la carbonella nel Big Green Egg e lasciare il coperchio aperto. Sbucciate il sedano, la carota e tagliateli a cubetti di circa 2 x 2 cm. Sbucciate la cipolla e tagliatela in quarti. Disponete le verdure con il burro, le foglie di alloro, le foglie di sedano su un foglio di alluminio e ripiegate per chiudere.
  2. Posizionate le barbabietole direttamente sulle braci e arrostitele per 35-45 minuti (per barbabietole medie basteranno circa 35 minuti, per quelle grandi circa 45 minuti). Girate le barbabietole ogni 10 minuti, in modo che diventino nere in superficie e siano cotte uniformemente. Durante gli ultimi 25 minuti di cottura, mettete le altre verdure in un foglio di alluminio sulle barbabietole per cuocerle in modo tale che non prendano troppo calore.
  3. Rimuovete il pacchetto di verdure e le barbabietole dall’EGG e lasciate riposare per mezz’ora. Nel frattempo, portate il brodo vegetale ad ebollizione.
  4. Rompete il guscio annerito delle barbabietole con le mani e sciacquatele sotto l’acqua. Tagliate le barbabietole a pezzetti, inseritele in un frullatore insieme con la purea di rafano, l’aceto balsamico, il brodo vegetale caldo e frullate per un minuto. Nel frattempo, rimuovete l’alloro dal pacchetto di verdure e aggiungetele al composto nel frullatore. Mescolate aggiungendo sale e pepe a piacere. Sbucciate il rafano.
  5. Dividete la zuppa nelle ciotole e rifinite ogni piatto con un cucchiaio di crème fraîche. Guarnite con un rametto di crescione e grattugiate un po’ di rafano.

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