Stufato asiatico con pancetta di maiale affumicata
Ricetta
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15 Minuti
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210 Minuti
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225 Minuti
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4 persone
Scopri i ricchi sapori di questo stufato asiatico, cucinato sul Big Green Egg. Il tuo kamado potrà essere utilizzato non solo per stufare, ma anche per affumicare. L’affumicatura di un’ora con il kamado conferisce al piatto una maggiore profondità di sapore. Lascialo sfumare finché la pancetta di maiale non diventa tenera. Servi poi lo stufato a pranzo o a cena con una baguette grigliata o con del riso cotto.
INGREDIENTI
Stufato
- 1 kg di pancetta di maiale
- 3 cipolle medie
- 3 spicchi d’aglio
- 200 g di carote gialle e arancioni
- 2 cm di radice di zenzero
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di polvere di cinque spezie
- 1 cucchiaio di sambal badjak
- 1 cucchiaio di olio al peperoncino croccante
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 200 ml di ketjap manis
- 100 ml di succo di mela
- 50 ml di mirin
- 50 ml di salsa di soia
- 25 g di burro
Servire
- 2 cipollotti
- 100 g di germogli di soia
- riso cotto o fette di baguette alla griglia
PRIMA PREPARARAZIONE
- Accendi il carbone nel Big Green Egg e riscalda a 170 °C.
- Nel frattempo, taglia la pancetta di maiale a cubetti di circa 3 cm e distribuiscili sulla griglia semiforata. Sbuccia le cipolle e tagliale a spicchi sottili. Sbuccia anche l’aglio e trita finemente gli spicchi. Sbuccia le carote, tagliale a metà nel senso della lunghezza e tagliale a pezzi di 1 cm. Sbuccia infine lo zenzero e tritalo finemente.
METODO
- Posiziona 1 pezzo di legno di mela sul carbone ardente. Inserisci l’ Heat Deflector e la Stainless Steel Grid, poi posiziona l’ Half Perforated Grid sopra. Chiudi il coperchio del kamado, abbassa la temperatura a 120 °C e affumica la pancetta di maiale per circa 1 ora.
- Rimuovi l’Half Perforated Grid con la pancetta di maiale dal Big Green Egg. Rimuovi la Stainless Steel Grid e l’ Heat Deflector, poi sostituisci la Stainless Steel Grid. Posiziona il Dutch Oven sulla griglia per preriscaldare, chiudi il coperchio del kamado e aumenta la temperatura a 220 °C.
- Versa l’olio d’oliva nel Dutch Oven, aggiungi la pancetta di maiale e fai rosolare i cubetti su tutti i lati. Gira i cubetti di tanto in tanto e chiudi il coperchio del kamado dopo ogni azione. Cospargi la carne con la polvere di cinque spezie, aggiungi la cipolla, l’aglio, le carote e lo zenzero e fai soffriggere per circa 10 minuti.
- Aggiungi il sambal, l’olio al peperoncino croccante e l’olio di sesamo, poi versa il ketjap manis, il succo di mela, il mirin e la salsa di soia. Mescola bene, chiudi il coperchio del kamado e porta lo stufato a ebollizione. Rimuovi il Dutch Oven dal Big Green Egg, rimuovi la griglia e inserisci l’Heat Deflector. Sostituisci la griglia e rimetti sopra il Dutch Oven. Chiudi il coperchio del kamado e abbassa la temperatura a 140 °C. Lascia stufare delicatamente per circa 1 ora e mezza, fino a che la pancetta di maiale sarà tenera.
- Rimuovi il Dutch Oven dal Big Green Egg e mescola il burro nello stufato. Taglia i cipollotti ad anelli sottili. Distribuisci lo stufato asiatico sui piatti e guarnisci con germogli di soia e cipollotti. Servi con riso cotto o fette di baguette grigliata.
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