• Portata

    Portata principale

  • Categoria

    Carne

  • Tecnica di cottura

    Cottura indiretta,
    Stufatura

  • Livello

    Facile


  • Preparazione in anticipo

    20 Minuti

  • Preparazione

    150 Minuti

  • Totale

    170 Minuti

  • Quantità

    4 persone

Costolette brasate in stile asiatico

Le costolette di manzo sono di solito affumicate lentamente sulla griglia kamado. In questa ricetta per le costolette in stile asiatico, facciamo le cose in modo diverso. La carne viene tagliata a fette dall’osso, vengono chiamate così anche costolette corte disossate. Dopo averla fatta marinare per 24 ore, viene cotta al vapore sul Big Green Egg. Il risultato è il brasato di costolette, una deliziosa versione di stufato brasato.

INGREDIENTI

COSTOLETTE

  • 1 carrè con 4 costolette
  • 2 cucchiai di aceto di riso
  • 100 ml di vino di riso
  • 2 cipollotti
  • 2-3 rametti di coriandolo fresco
  • 20 g di germogli di soia

MARINATA

  • 1 peperoncino
  • 1 cipolla rossa
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 ramo di lemongrass
  • 1 cucchiaino di zenzero caramellato
  • 60 ml di salsa di soia dolce
  • 50 ml di salsa di soia
  • 20 ml di ketchup
  • 10 ml di sciroppo di zenzero
  • 1 cucchiaio di senape di Dijon
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di curry

Costolette brasate in stile asiatico

PREPARAZIONE

UN GIORNO IN ANTICIPO

  1. Posizionare le costolette con l’osso sul piano di lavoro e tagliare la carne dall’osso. Togliere la pelle e tagliare la carne a cubetti di 2 centimetri.
  2. Per la marinata, dimezzare il peperoncino e togliere il gambo e i semi (tenerne da parte un pezzo per la guarnizione). Tagliarli in piccoli anelli. Sbucciare e tritare la cipolla rossa. Sbucciare e tritare finemente l’aglio. Intagliare la citronella. Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata e mescolarli con la carne. Lasciare marinare in frigorifero per 24 ore.
Costolette brasate in stile asiatico

PREPARAZIONE

  1. Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldarlo, con il convEGGtor e la griglia, a 140°C. Nel frattempo, scolare la carne in uno scolapasta che raccoglie la marinata.
  2. Posizionare la Cast Iron Skillet sulla griglia. Posizionare la carne nella padella. Togliete il grasso dalla padella e coprite la carne con l’aceto di riso e il vino di riso. Mescolare la marinata raccolta in precedenza. Chiudere il coperchio dell’EGG e lasciare cuocere la carne lentamente per 2 ore fino a quando non sarà morbida e ben cotta.
  3. Tagliare a rondelle il peperoncino e i cipollotti rimanenti.
    Raccogliere le foglie del coriandolo e tritarle finemente. Togliere la padella dal Big Green Egg e cospargere lo stufato di manzo con il pepe, il cipollotto, i germogli di soia e il coriandolo.

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