Spiedini di gamberi con toast e salsa antiboise
Ricetta
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35 Minuti
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45 Minuti
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80 Minuti
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4-8 persone
Hai voglia di cucinare i gamberi sul Big Green Egg? Usa i tuoi spiedini e aggiungi un toast croccante e una gustosa antiboise. Puoi preparare tutto nell’EGG, ovviamente. È un piatto delizioso come spuntino, antipasto o pranzo.
INGREDIENTI
SPIEDINI
- 24 gamberi senza pelle (size 16/20)
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di semi di sesamo nero
ANTIBOISE
- 4 pomodori
- 1 scalogno
- 2 spicchi di aglio
- 1 cipollotto
- 100 ml di olio d’oliva
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaino di peperoncino secco
- 1 cucchiaio di cipolline
TOAST
- 8 fette sottili di pane
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Dimezzare i gamberi e controllare se l’intestino è stato rimosso. In caso contrario, rimuoverlo. Infilare i gamberi tagliati a metà su 8 spiedini e metterli in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Per preparare l’antiboise, portare a ebollizione una pentola d’acqua e preparare una ciotola di acqua fredda. Incidere i pomodori con una X e immergili nell’acqua bollente per circa 10 secondi, quindi immergili nell’acqua fredda per raffreddarli. Rimuovere le bucce e dimezzare i pomodori. Rimuovere i semi e tagliare la polpa a pezzi.
- Sbucciare e tritare lo scalogno e l’aglio. Tagliare il cipollotto ad anelli.
PREPARAZIONE
- Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg con il convEGGtor e la griglia, a una temperature di 200°C. Mentre la temperature nell’EGG sta crescendo, posizionare la Green Dutch Oven (tonda) sulla griglia per scaldarla.
- Iniziare a preparare la antiboise scaldando l’olio nella Dutch Oven. Aggiungere lo scalogno e gli spicchi d’aglio e far rosolare fino a quando lo scalogno diventa trasparente. Mescolare di tanto in tanto, chiudendo il coperchio dell’EGG dopo ogni fase di preparazione.
Unire mescolando l’aceto di riso, il peperoncino e infine aggiungere il pomodoro. Rimuovere immediatamente la padella dall’EGG. - Rimuovere la griglia e il convEGGtor, posizionare la Cast Iron Grid nell’EGG e scaldarlo a 180-200°C. Pre-riscaldare la Cast Iron Grid per 15 minuti. Per completare la antiboise, scolare le cipolline e mescolarle nel composto di pomodoro insieme al cipollotto.
Condire l’antiboise a piacere con sale e pepe. Preparare il condimento; spremere l’aglio, mescolare con l’olio d’oliva e distribuire l’olio d’aglio sulle fette di pane. - Asciugare gli spiedini di gamberi con un tovagliolo di carta. Spennellate i gamberi e la Castay Grid con olio d’oliva. Disporre gli spiedini sulla griglia e grigliarli per circa 4 minuti. Girarli dopo circa 2 minuti. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni fase di preparazione.
- Rimuovere gli spiedini dall’EGG. Posizionare le fette di pane sulla Cast Iron Satay Grill e arrostirle su entrambi i lati per circa 20 secondi.
- Versare un po’ di antiboise su ogni fetta di pane tostato. Disporre sopra uno spiedino di gamberi e cospargerlo con semi di sesamo.
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