• Portata

    Antipasto,
    Snack

  • Categoria

    Pesce

  • Tecnica di cottura

    Cottura diretta

  • Livello

    Medio


  • Preparazione in anticipo

    195 Minuti

  • Preparazione

    35 Minuti

  • Totale

    230 Minuti

  • Quantità

    4 persone

Back to basics gamba's - shrimps

Questa è una deliziosa ricetta di gamberoni cotti  nel Big Green Egg. La marinata conferisce ai gamberoni un tocco orientale. Serviteli come stuzzichino o come antipasto con un’insalata di mango alla griglia.

INGREDIENTI

Per i gamberi

  • 8 grossi gamberoni
  • 4 steli di lemongrass

Per la marinata

  • 3 cm di zenzero fresco
  • 1 peperoncino rosso
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 gambi di lemongrass
  • Il succo di 1 lime
  • 300 ml di olio di semi
  • 50 ml di sciroppo di zenzero

Per l’insalata

  • 75 gr di cavolo riccio
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • Il succo di ½ lime
  • 1 avocado
  • Il succo di ½ limone
  • ½ mango
  • ½ cucchiaio di olio di semi

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

  1. Sbucciate i gamberi, lasciando la  testa e la coda. Rimuovete il tratto digestivo.
  2. Per la marinata, affettate sottilmente lo zenzero. Tagliate il peperoncino rosso in anelli sottili. Sbucciate e tritate finemente l’aglio. Schiacciate la citronella. Mescolate tutti gli ingredienti per la marinata, aggiungete sale e pepe a piacere. Versate la marinata sopra i gamberoni e lasciateli riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

PREPARAZIONE

  1. Accendete il carbone nel Big Green Egg e riscaldatelo, con la griglia in ghisa, a una temperatura di 190°C. Nel frattempo, per l’insalata versate l’olio d’oliva e il succo di lime sul cavolo e insaporite con sale e pepe a piacere. Tagliate l’avocado a metà, rimuovete il nocciolo e sbucciatelo. Tagliate la polpa a spicchi e cospargete con succo di limone per evitare che si annerisca.
  2. Tagliate la citronella per creare una punta appuntita e infilate 2 gamberoni in ciascun gambo. Sbucciate il mango, tagliate la polpa a fette di circa 1 cm di spessore e spennellate con l’olio di semi.
  3. Mettete le fette di mango sulla griglia e grigliate per circa 3 minuti.
  4. Girate le fette di 90° dopo circa un minuto e mezzo per creare un bel motivo a griglia. Capovolgete il mango e grigliate per altri 3 minuti, ruotando di nuovo di 90° dopo circa un minuto e mezzo per creare un bel motivo a griglia.
  5. Rimuovete il mango dall’EGG e tagliatelo a pezzi. Portate la temperatura dell’EGG a 220°C.
  6. Mettete gli spiedini di gamberoni sulla griglia e grigliate per circa 2 minuti su ciascun lato.
  7. Dividete il cavolo, l’avocado e il mango tra i piatti e posizionate uno spiedino di gamberi su ogni piatto.

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