• Portata

    Antipasto,
    Pranzo

  • Categoria

    Pollame,
    Selvaggio

  • Tecnica di cottura

    Affumicatura,
    Cottura diretta

  • Livello

    Facile


  • Preparazione in anticipo

    60 Minuti

  • Preparazione

    20 Minuti

  • Totale

    80 Minuti

  • Quantità

    4 persone

Gerookte eendenborst met couscoussalade

Un petto d’anatra divino con una deliziosa insalata! Come vi sembra? Questo piatto è insolito, sconvolgente e molto facile da realizzare nel vostro Big Green Egg. Il petto d’anatra richiede del tempo per l’affumicatura, ma potete preparare l’insalata di cous cous mentre aspettate. Una volta raggiunta la temperatura interna dell’anatra, tutto ciò che dovete fare è grigliare le verdure.

INGREDIENTI

Per il petto d'anatra

  • 2 filetti di petto d’anatra
  • crema di aceto balsamico

Per l’insalata

  • 500 ml di succo di barbabietola
  • 250 g di cous cous
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 4 barbabietole rosse cotte (piccole)
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • sale marino

Per le verdure

  • 2 piccoli ceppi di lattuga
  • 24 asparagi selvatici o asparagi verdi
  • sale marino

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

  1. Create un piccolo fuoco accendendo il carbone nel Big Green EGG con un accenditore da legna e aspettate che lo starter si bruci. Nel frattempo, tagliate trasversalmente lo strato di grasso del petto d’anatra e cospargetelo con sale marino su entrambi i lati.
  2. Posizionate il legno di Mesquite sulla piccola fiamma, mettete il convEGGtor nell’EGG e aggiungete un vassoio di raccolta o un coperchio con un foglio di alluminio (per i modelli più grandi del Mini è possibile utilizzare anche la Round Drip Pan). Posizionate la griglia nell’EGG e distribuite i petti d’anatra. Inserite il perno del termometro remoto a doppia sonda all’interno di un filetto e chiudete il coperchio dell’EGG. Impostate la temperatura interna a 54°C e portare la temperatura dell’EGG a circa 90°C. Lasciate affumicare i filetti di petto d’anatra per circa 45 minuti fino al raggiungimento della temperatura interna impostata.
  3. Per l’insalata portate a ebollizione il succo di barbabietola. Mescolate il couscous con l’olio d’oliva in una ciotola. Versate sopra il succo caldo di barbabietola e lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo, sbucciate la barbabietola cotta, tagliatela a piccoli pezzi. Tritate finemente l’erba cipollina.
  4. Mescolate il couscous per sgranarlo. Unite la barbabietola e l’erba cipollina, condite a piacere con sale e pepe. Rimuovete i filetti di petto d’anatra dall’EGG quando la temperatura interna impostata è stata raggiunta e coprite con un foglio di alluminio.

PREPARAZIONE

  1. Rimuovete la griglia e il convEGGtor dall’EGG e posizionate la griglia in ghisa nell’EGG utilizzando l’alzagriglia. Riscaldate l’EGG a 220°C. Per preparate le verdure, dimezzate i piccoli ceppi di lattuga nel senso della lunghezza e rimuovete le estremità dure degli asparagi verdi se volete usarli.
  2. Mettete la lattuga sulla griglia, con il lato tagliato verso il basso e chiudete il coperchio dell’EGG. Grigliate la lattuga per circa 2,5 minuti, ruotate di 90° e grigliate per altri 2,5 minuti.
  3. Rimuovete la lattuga dall’EGG e posizionate gli asparagi sulla griglia. Grigliate gli asparagi selvatici per circa 1 minuto e gli asparagi verdi per circa 3 minuti, girateli e cuocete nuovamente per 1 o 3 minuti rispettivamente.4. Tagliate il petto d’anatra in belle fette. Tagliate di nuovo i pezzi di lattuga e insaporite con sale marino. Distribuiteli sui piatti, insieme all’insalata di cous cous e gli asparagi, e guarnite con la crema di aceto balsamico.

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