Insalata orientale con cosce di pollo alla griglia e salsa di gamberi e cocco

PREPARAZIONE

1. Posizionate la griglia in ghisa e la piastra Half Moon nel Big Green Egg, accendete il carbone e riscaldate a 180°C.
2. Mettete le cosce di pollo in una ciotola. Sbucciate e schiacciate l’aglio. Sbucciate lo zenzero e tritatelo finemente. Dimezzate il peperoncino, togliete il gambo e i semi. Tritate finemente un terzo del peperoncino. Taglia due terzi del peperoncino in strisce sottili per l’insalata. Mescolate aglio, zenzero tritato e peperoncino con un cucchiaio di olio di girasole e condite le cosce di pollo.
3. Prendete un foglio di carta da forno pronto e lavate i baccelli di piselli. Metteteli sulla carta mentre è ancora umida, condite con sale a piacere e piegate la carta molto bene in modo che sia a tenuta stagna.
4. Spazzolate i funghi orecchioni, puliteli e tagliateli  a striscioline. Pulite i cipollotti, tagliandoli a striscioline sottili e fate a pezzettini le foglie di coriandolo e menta. Mescolate con le strisce di peperoncino e germogli di soia per fare un’insalata.
5. Togliete le foglie esterne del cavolo cinese fino a quando rimane solo il cuore. È possibile utilizzare le foglie esterne per un’altra preparazione. Spazzolate il cavolo cinese su tutti i lati con l’olio di semi di girasole rimanente e condite con sale a piacere.
6. Per la salsa, dimezzate il peperoncino e togliete picciolo e semi, tritateli finemente. Tritare finemente anche i gamberi secchi. Mettete il peperoncino tritato, la noce di cocco grattugiata, lo zucchero di palma e l’olio di semi di sesamo in una padella di ferro. Scaldate la  piastra Half Moon in modo che lo zucchero si sciolga. Ora aggiungete i gamberi tritati, la salsa di pesce e il succo di lime. Lasciate ridurre fino a formare uno sciroppo fine.
7. Allo stesso tempo, posizionate il cavolo sulla griglia in ghisa e grigliate per circa 15 minuti da entrambi i lati, girando le foglie ogni tanto in modo che diventino di colore uniforme. Chiudete il coperchio dell’ EGG dopo ogni manipolazione del cibo.
8. Circa 5 minuti dopo aver posizionato il cavolo nel Big Green Egg, posizionate le cosce di pollo dal lato della pelle verso la piastra in ghisa Half Moon e grigliatele per 8 a 10 minuti fino a quando la pelle diventa croccante. Il pollo non ha bisogno di essere girato durante la griglia.
9. Posizionate i pacchetti con i baccelli sulla piastra in ghisa Half Moon e lasciateli cuocere per circa 4 minuti. I pacchetti di carta devono gonfiare bene.
10. Aprite con cautela i pacchetti di carta e aggiungete l’umidità che ha rilasciato l’insalata. Tagliate a metà i baccelli, mescolateli con l’insalata e cospargeteli con il succo di lime e l’olio di semi di sesamo.
11. Riscaldate leggermente il sugo se si è raffreddato. Se è troppo denso una volta raffreddato, aggiungete un goccio d’acqua. Affettate le cosce di pollo a listarelle e il cavolo cinese alla griglia in quarti. Servite  l’insalata sul piatto e un cucchiaio di salsa sopra il cavolo, con qualche goccia extra sul lato