• Portata

    Antipasto,
    Pranzo

  • Categoria

    Cucina vegetariana,
    Frutta,
    Salade,
    Verdura

  • Tecnica di cottura

    Cottura diretta,
    Cottura in forno,
    Cottura indiretta

  • Livello

    Facile


  • Preparazione in anticipo

    20 Minuti

  • Preparazione

    50 Minuti

  • Totale

    70 Minuti

  • Quantità

    4 persone

Insalata di avocado grigliato con falafel croccante

Avete mangiato il falafel? È un popolare snack vegano del Medio Oriente che è anche molto facile da preparare sul vostro Big Green Egg. Il falafel è una ricetta a base di ceci, che spesso viene servita come pasto vegetariano su un panino. Volete preparare il vostro falafel? Allora assicuratevi di fare una splendida insalata di avocado alla griglia da accompagnare. In questo modo, potete servire un ottimo antipasto vegano o un delizioso pranzo che piacerà a tutti!

INGREDIENTI

INSALATA

  • 2 piccole lattughe
  • 1 cipolla rossa
  • 8 asparagi verdi
  • 1 fetta di zenzero
  • ½ lime
  • 3 avocado
  • 3 cucchiai di olio d’oliva

FALAFEL

  • 500 g di ceci (in scatola, sgocciolati)
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio fresco
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di curcuma macinata
  • 1 cucchiaino di semi di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di polvere di curry Madras
  • ½ cucchiaino di paprika affumicata in polvere (piccante)
  • ½ mazzo di prezzemolo a foglia riccia
  • ½ mazzo di coriandolo
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 4 cucchiai di olio di girasole

PER SERVIRE

  • 1 rametto di coriandolo
  • 2 rametti di erba cipollina
  • ½ cucchiaino di sesame nero

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

  1. Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldarlo, con il convEGGtor, e la Cast Iron Grid a una temperatura di 180°C.
  2. Nel frattempo, sgocciolare i ceci per il falafel. Sbucciare e affettare lo scalogno e l’aglio.
  3. Per l’insalata, tagliare le lattughe a striscioline molto sottili. Sbucciare la cipolla rossa e tagliarla in 4 strisce uniformi. Togliere le estremità dure degli asparagi verdi. Tritare finemente lo zenzero e spremere il succo di lime.

PREPARAZIONE

  1. Per il falafel, scaldare l’olio d’oliva nella Green Dutch Oven. Aggiungere lo scalogno, l’aglio, i ceci e le spezie (curcuma, semi di cumino macinati, curry in polvere, paprika in polvere) e soffriggere fino a quando lo scalogno non sarà glassato. Togliere il forno olandese dall’EGG e lasciare raffreddare la miscela di ceci.
  2. Dimezzare gli avocado e rimuovere i noccioli. Ungere il lato tagliato delle metà di avocado, le fette di cipolla e gli asparagi con 2 cucchiai di olio d’oliva. Mettere le metà di avocado (dal lato tagliato), le fette di cipolla e gli asparagi sulla griglia e grigliare per circa 3 minuti. Girare gli asparagi dopo circa un minuto e mezzo, ruotare le metà di avocado e le fette di cipolla. Girare le fette di cipolla e gli asparagi e grigliarli di nuovo per 3 minuti; spostare di nuovo gli asparagi dopo circa un minuto e mezzo. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
  3. Togliere la polpa dalle metà di avocado e tagliarla a cubetti (conservare la buccia per servire). Tagliare a metà gli asparagi e tagliare la metà inferiore a cubetti piccoli. Spingere sgranare le fette di cipolla per ottenere 4 anelli; il torsolo della cipolla non verrà utilizzato. Mettere da parte le metà superiori degli asparagi e gli anelli di cipolla per servire. Mescolare l’avocado con i cubetti di asparagi, la piccola lattuga tritata finemente, lo zenzero, il succo di lime e il resto dell’olio d’oliva e condire l’insalata con sale e pepe. Riempire 4 gusci di mezzo avocado con l’insalata di avocado. Non avrete bisogno degli altri gusci di avocado.
  4. Per il falafel, raccogliere le foglie di prezzemolo e coriandolo. Frullare le erbe con la miscela di ceci raffreddata nel robot da cucina; deve avere ancora una certa consistenza. Mescolare la farina, il lievito in polvere, il sale e il pepe a piacere nel composto di ceci.
  5. Scaldare l’olio di semi nella Cast Iron Skillet (small). Creare delle quenelles dalla miscela di ceci con 2 cucchiai, e friggerli nella padella fino a doratura su entrambi i lati.
  6. Prima di servire, raccogliere le foglie di coriandolo e tagliare l’erba cipollina a pezzi di qualche centimetro. Disporre un anello di cipolla su ogni metà di avocado ripieno di insalata. Riempirlo con qualche falafel. Disporre le metà di asparagi sull’insalata, cospargere con i semi di sesamo e guarnire con il coriandolo e l’erba cipollina.

 

 

Insalata di avocado grigliato con falafel croccante

TIP

Si possono anche servire le metà di avocado ripiene su un cerchio di ravanello nero. Per fare questo, sbucciate un pezzo di ravanello nero di circa 4 cm e tagliatelo in 4 fette. Tagliate le fette con un coppapasta per formare dei cerchi di circa 1 cm di spessore.

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