Mini scones con composta di rabarbaro e crema spalmabile
Ricetta
-
60 Minuti
-
50 Minuti
-
110 Minuti
-
6 persone
Mini scones dal Big Green Egg? Deliziosi per il brunch o il tè del pomeriggio! In questa ricetta per gli scones scoprirai quanto sia facile prepararli nel kamado. Tradizionalmente questo classico dolce inglese viene servito con crema spalmabile (clotted cream) e marmellata, ma in questa ricetta preparerete una deliziosa composta di rabarbaro da servire al posto della marmellata. Mentre l’impasto riposa per 1 ora, avrete tutto il tempo per preparare la composta. Se non riuscite a trovare la clotted cream, mescolate 1 parte di crème fraîche con 2 parti di mascarpone e servitela con la composta sugli scones.
INGREDIENTI
Scones
- 300 g di farina, più quella necessaria per spolverare
- 100 g di uvetta
- 100 g di farina di mandorle
- 16 g di lievito in polvere
- 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
- ½ cucchiaino di sale
- 1 uovo
- 250 ml di latticello
- 100 g di burro freddo
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
Composta
- ½ kg di rabarbaro
- 1 baccello di vaniglia
- 50 g di zucchero
- 50 ml di crème de cassis
- 3 anice stellato
- 1 stecca di cannella
- 1 cucchiaio di fecola di patate
Servire con
- 80 g crema spalmabile (clotted cream)
PREPARAZIONE
- Setacciare la farina nella ciotola di un robot da cucina dotato di frusta piatta. Tritare grossolanamente l’uvetta e aggiungerla nella ciotola insieme alla farina di mandorle, al lievito in polvere, al bicarbonato di sodio, al sale, all’uovo e al latticello. Tagliare il burro a cubetti.
- Accendere il robot da cucina a bassa velocità, attendere che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati, quindi aggiungere i cubetti di burro. Impostare il robot a velocità media e lasciarlo in funzione per circa 15 minuti per attivare il glutine nella farina.
- Togliere l’impasto dalla ciotola, appiattirlo e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Lasciare raffreddare per almeno 1 ora in frigorifero.
- Nel frattempo, per la composta, pulire il rabarbaro, eliminando eventuali filamenti duri. Tagliare i gambi in pezzi di circa 5 cm. Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare via i semi. Mettere tutti gli ingredienti per la composta in una casseruola, tranne la fecola di patate. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
- Sciogliere la fecola di patate in 2 cucchiai d’acqua, incorporarla alla composta e attendere che si addensi. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la composta a temperatura ambiente.
PROCEDIMENTO
- Accendereil carbone nel Big Green Egg e portarlo a una temperatura di 200°C con il convEGGtor e la stainless steel grid al suo interno.
- Nel frattempo, infarinare il piano di lavoro, adagiarvi sopra l’impasto e stenderlo fino a ottenere una sfoglia spessa circa 2 centimetri. Utilizzare uno stampino rotondo (Ø 4 cm) per ritagliare dei cerchi dall’impasto.
- Ritagliare un cerchio di carta da forno leggermente più piccolo della Baking Stone. Adagiarlo sulla pietra ancora fredda e poi disporvi sopra i dischi di impasto. Sbattere il tuorlo d’uovo con mezzo cucchiaino d’acqua e spennellarlo sull’impasto. Cospargere lo zucchero in granelli sui dischi e premere leggermente.
- Posizionare la Baking Stone sulla griglia e chiudere il coperchio del kamado. Cuocere gli scones per circa 20 minuti, finché non saranno cotti e dorati.
- Togliere gli scones dal Big Green EGG e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.
- Disporre i mini scones su un bel piatto da portata e servirli con la composta di rabarbaro e la crema spalmabile (clotted cream).
Stampa
NEWSLETTER
Se desideri ricevere le ricette più gustose via e-mail, registrati alla nostra newsletter "Inspiration Today" e aggiungi più gusto alla tua casella di posta. E’ tutto quello che devi fare per ricevere le ultime notizie sugli eventi, le ricette in particolare per il tuo EGG, consigli pratici e molto altro ancora!
LA COMMUNITY BIG GREEN EGG
Scopri tutto quello che puoi fare con il tuo Big Green Egg! Dai semplici consigli alle ricette più complesse: prendi qualche spunto e ispira gli altri. Fai domande, condividi le tue creazioni ed entra a far parte della nostra community su Instagram.