• Portata

    Portata principale

  • Categoria

    Pesce

  • Tecnica di cottura

    Cottura diretta

  • Livello

    Facile


  • Quantità

    4 persone

Dorade op Chinese kool met basmatirijst

L’orata è un gustoso pesce a basso contenuti di grassi, molto diffuso nei paesi del sud Europa. Cucinarlo è molto facile, anche sul Big Green Egg. In questa ricetta, lo prepariamo su un letto di cavolo cinese e lo serviamo con riso basmati e broccoli grigliati, per un’esperienza culinaria all’insegna dei sapori orientali.

INGREDIENTI

Orata Cotta

  • 1 limone biologico
  • 1 cipolla rossa
  • 1 spicchi d’aglio
  • 2 orate, pulite e senza squame
  • 6 rametti di basilico
  • 12 rametti di coriandolo
  • 1 testa di broccolo
  • 10-12 foglie di cavolo cinese
  • 1 cucchiaio di olio di girasole
  • 200 ml di crema di cocco
  • 300 g di riso basmati
  • 1 rametto di menta

PREPARAZIONE

  1. Accendete il carbone nel Big Green Egg e portatelo ad una temperatura di 180°C con la griglia in ghisa.
  2. Nel frattempo, tagliate il limone in cinque fette. Sbucciate la cipolla e l’aglio. Tagliate la cipolla a rondelle e tritate l’aglio a fettine. Condite l’interno del pesce con sale e pepe e farcite ogni orata con 2 fette di limone e mezzo anello di cipolla, aglio, rametti di basilico e coriandolo.
  3. Tagliate la parte inferiore del gambo del broccolo e tagliate la testa in porzioni senza rimuovere il resto del gambo.
  4. Coprite la metà della griglia con le foglie di cavolo cinese. Mettete le orate sulle foglie di cavolo, chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Il pesce non ha bisogno di essere girato durante la cottura. Cospargete i broccoli con l’olio di semi di girasole e condite con sale a piacere.
  5. 10 minuti prima che le orate siano pronte, inserite i broccoli sulla griglia dell’EGG. Girate i broccoli dopo 5 minuti.
  6. Aggiungete 300 ml di acqua nella crema di cocco e portate ad ebollizione in una pentola sul fornello. Mescolate il riso basmati e aggiungete la fetta rimanente di limone. Mettete il coperchio sulla pentola, giratelo con la fiamma al minimo e lasciatelo cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
  7. Quando la padella con il riso basmati ha finito di cuocere a fuoco lento, toglierla dal fuoco e aggiungete un rametto di menta. Lasciate riposare il riso per 5 a 10 minuti.
  8. Rimuovete l’orata e i broccoli dall’EGG. Togliete la pelle dal pesce,  i filetti dalle spine e posizionate un filetto su ogni piatto. Servite con il riso, broccoli alla griglia e, se desiderato, una fetta di limone dall’interno del pesce.

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