Spigola affumicata con verdure al vapore

PREPARAZIONE

1. Riscaldare il Big Green Egg con la Cast Iron Grid inserita, portandolo a 230 °C. Immergere la plancia in acqua fredda.

2. Rimuovere i gambi e i semi dai peperoni, quindi tagliare a pezzetti; fare altrettanto con la zucchina e i pomodori. Pelare lo scalogno e tagliarlo ad anelli, dopodiché spelare e tritare l’aglio. Tagliare a strisce il bacon. Pelare gli scalogni rotondi e le patate novelle e sbollentare leggermente entrambi gli ingredienti. Tagliare il limone a fette sottili.

3. Praticare sette incisioni diagonali su un lato di ogni spigola, quindi inserire nelle fenditure ottenute il timo e una fetta di limone, alternandoli. Distribuire su due larghi fogli di alluminio le verdure a pezzetti, gli ingredienti sbollentati, le restanti fette di limone, il bacon, i funghi e il rosmarino. Irrorare con olio d’oliva e vino bianco, condire con sale e pepe e infine formare due cartocci, richiudendoli con cura.

4. Adagiare il pesce sulla plancia bagnata, posizionarla sulla griglia dell’EGG e abbassare il coperchio. Lasciar affumicare per circa 10 minuti.

5. Disporre i cartocci sulla griglia, accanto alla plancia, quindi lasciar cuocere con il coperchio abbassato per 5-6 minuti, finché le verdure non si saranno ammorbidite.

6. Rimuovere dall’EGG la plancia e i cartocci divverdure. Eliminare la pelle della spigola, separarevi filetti e condirevcon sale e pepe. Aprire i cartoccivdi verdure, prestando attenzione a non scottarsivcon il vapore,vquindi distribuire nei piatti. Adagiarevsulle verdure i filetti di spigola, guarnendo con il crescione d’acqua.