Costolette di maiale affumicate con patata dolce e insalata di cavolo
Ricetta
-
30 Minuti
-
175 Minuti
-
205 Minuti
-
8 persone
Volete servire un pezzo di carne veramente spettacolare? Sicuramente ruberai la scena con questa costata affumicata che puoi preparare nel Big Green Egg. Tieni conto che per i migliori risultati, la carne deve essere messa in salamoia per 48 ore. Ma una volta che la costola di maiale è nel vostro kamado, non dovrete fare quasi nulla. Dopo che ha affumicato per un’ora e mezza, alzate la temperatura del vostro EGG e aggiungete qualche patata dolce da arrostire accanto ad essa. Poi tutto quello che devi fare è aspettare che il termometro del nucleo indichi la giusta temperatura. È una ricetta facile con un grande effetto!
INGREDIENTI
Salamoia
- 1 bulbo di aglio fresco
- 320 g di sale rosa
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 3 foglie di alloro
- 1 pezzetto di macis
- 10 baccelli di cardamomo verde
- 10 chiodi di garofano
- 10 bacche di ginepro
- 1 cucchiaio di semi di cumino
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 20 grani di pepe nero
Costolette
- 1 pezzo di carne di maiale da 8 costolette
Patate dolci
- 8 patate dolci viola
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 4 rametti di prezzemolo
Servite con
- Insalata di cavolo (white coleslaw) per 2 persone (use 2x the indicated amounts)
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Per la salamoia, portare ad ebollizione 2,5 litri d’acqua e dividere a metà la testa d’aglio. Spegnere il fuoco e aggiungere tutti gli ingredienti per la salamoia all’acqua. Lasciare la salamoia in infusione per circa 15 minuti.
- Aggiungere 2 litri di acqua fredda alla salamoia e lasciarla raffreddare completamente prima di usarla.
- Mettere il pezzo di maiale nella salamoia. Assicurarsi che sia completamente sommersa. Lasciare in salamoia in frigorifero per 48 ore.
PREPARAZIONE
- Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldare, senza accessori, ad una temperatura di 150°C. Nel frattempo, togliere il maiale dalla salamoia e asciugarla con carta assorbente. Segnare la parte grassa formando un tratteggio.
- Posizionare 4 Apple Wood Chunks sul carbone fumante. Posizionare il convEGGtor e la Stainless Steel Grid sull’EGG. Mettere il maiale sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Lasciare affumicare per circa 1,5 ore; ponendo lo scudo termico si porterà la temperatura nella EGG a circa 110°C. Mantenere l’EGG a questa temperatura durante l’affumicatura.
- Lavare le patate dolci e asciugarle. Ungerle con 2 cucchiai di olio d’oliva. Avvolgere ogni patata in un foglio di alluminio. Riscaldare l’EGG a 150°C. Inserire la sonda del Dual Probe Remote Thermometer nel cuore della carne, e sistemare la temperature a 70°C. Mettere le patate dolci sulla griglia accanto al maiale e arrostirle per circa 50 minuti fino a quando sono morbide. Lasciate cuocere la carne fino al raggiungimento della temperatura interna impostata. Lasciare che il cavolo raggiunga la temperatura ambiente.
- Rimuovere la carne di maiale dall’EGG. Togliere le patate dolci dall’EGG e rimuovere attentamente la pellicola. Tagliare 4 patate dolci a metà, rimuovere la buccia dalla patata e schiacciarla con una forchetta. Mescolare le patate schiacciate con il resto dell’olio d’oliva e aggiungere sale e pepe a piacere. Tagliare il resto delle patate dolci arrostite a metà.
- Servire la costata di maiale su un bel piatto da portata con l’insalata bianca e il purè di patate dolci arrosto, con il prezzemolo come guarnizione.
Se volete saperne di più su questo prodotto e sulla storia di questo piatto tradizionale, guardate questo articolo (this blog) per scoprire tutto quello che è necessario sapere per realizzare un tradizionale piatto di maiale nel modo migliore nel Big Green Egg.
Stampa
NEWSLETTER
Se desideri ricevere le ricette più gustose via e-mail, registrati alla nostra newsletter "Inspiration Today" e aggiungi più gusto alla tua casella di posta. E’ tutto quello che devi fare per ricevere le ultime notizie sugli eventi, le ricette in particolare per il tuo EGG, consigli pratici e molto altro ancora!
LA COMMUNITY BIG GREEN EGG
Lasciati ispirare e impara a migliorarti con il tuo Big Green Egg! Immergiti in un mondo pieno di possibilità culinarie. Fai le tue domande e condividi le tue esperienze tramite Facebook (biggreeneggit) e Instagram (biggreeneggit). Tag @biggreeneggit, usa gli hashtags #TheEvergreen and #forevergreen e fatti vedere! Noi creiamo bellissimi ricordi. Ne farai parte?