08 September 2021
La storia del maiale tradizionale
Come scegliere il miglior maiale da cucinare nel vostro Big Green Egg
Il maiale è uno degli ingredienti perfetti per la cottura nel Big Green Egg. C’è un motivo per cui classici come le costolette di maiale, il pulled pork e la pancia di maiale arrostita lentamente (spare ribs, pulled pork and slow-roasted pork belly) sono cucinati spesso in un kamado. Ma ci sono anche molti altri piatti a base di maiale a cui l’EGG fornisce un gusto particolare. Qual è il nostro primo consiglio? Scegliere carne di maiale di buona qualità.
Se avete acquistato un Big Green Egg, avete acquistato uno strumento di alta qualità e di conseguenza volete cucinare carne di maiale di alta qualità. Questa combinazione costituisce la base di ogni piatto di successo. Dopo tutto, il buon maiale è gustoso, tenero, succoso e perde poca umidità durante la preparazione e il taglio. La differenza si sente!
Come riconoscete un buon maiale?
Quando comprate la carne di maiale, dovreste cercare una carne di un bel colore chiaro. Dovrebbe anche essere ben asciutta all’esterno, ma non secca, indipendentemente dal taglio di maiale che si compra. Se il taglio contiene uno strato di grasso o ha una bella marmorizzazione, allora questo grasso dovrebbe essere di colore chiaro. Naturalmente, dovete aspettarvi la qualità da un buon macellaio. Soprattutto, cercate carne di maiale con una storia, perché la storia vi dirà molto sulla qualità della carne.
La provenienza e la storia della carne
La carne, compresa quella di maiale, è sempre rintracciabile, quindi, nel caso improbabile che qualcosa non vada, la provenienza può sempre essere rintracciata. Tuttavia, non sempre si sente parlare della provenienza, ma se lo si fa, allora è una cosa buona. Un macellaio che vende qualità vi dirà con orgoglio da dove viene la carne e che tipo di vita ha avuto il maiale. Questi fattori giocano un ruolo importante nella qualità. Dopo tutto, una buona vita rende buona anche la carne.
Un segreto ben custodito
Per questo motivo, vediamo sempre più iniziative di allevatori che – in associazione con altri allevatori o individualmente – forniscono la loro carne con la propria etichetta. Scelgono di lavorare secondo una filosofia tradizionale con il rispetto dell’animale per ottenere un gusto delizioso e corposo. Questo parte dalla scelta di una razza particolare, come Duroc, Piëtrain, Large white, Essex, Berkshire, Hampshire e Mangalitza o da un incrocio tra un certo numero di razze suine, spesso un segreto ben custodito dall’allevatore o dagli allevatori. Ogni razza ha le sue caratteristiche, da certi tratti, dalla fertilità della razza a una buona conformazione dell’animale e una bella marmorizzazione grassa della carne.
Pace e tranquillità
Grazie alla pace e alla tranquillità di cui godono questi maiali, crescono in modo molto naturale. Più spazio hanno gli animali, più tempo impiegano per raggiungere il peso da macello desiderato, più bella è la marmorizzazione e più gustosa la carne. Così questi maiali non solo hanno una vita più bella, ma vivono anche più a lungo. Il mangime che gli animali ricevono, oltre a quello che loro stessi spesso ricercano, è anche adattato alle loro esigenze naturali e influenza il gusto finale della carne.
Sapore antico
Il benessere degli animali, così importante per questi agricoltori, non solo rende i maiali felici, ma conferisce anche alla carne un sapore antico e corposo. Cercate sempre una carne autentica con una storia, che il macellaio è orgoglioso di raccontare. Può costare un po’ di più, ma in cambio si ottiene un ottimo risultato!
Volete preparare un gustoso piatto nel vostro Big Green Egg con carne di maiale di qualità come piatto principale?
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