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    Portata principale

  • Categoria

    Carne

  • Tecnica di cottura

    Cottura diretta,
    Cottura indiretta

  • Livello

    Medio


  • Quantità

    6-8 persone

Lamsbout met kruidenkorst en groenten

Per rendere ancora più saporito il cosciotto di agnello che intendi cucinare sul tuo Big Green Egg, un’ottima idea è prepararlo con una crosta agli aromi. Questa è la ricetta per preparare la crosta, composta da pepe, sale, aglio, prezzemolo e panko. Puoi inoltre servire il cosciotto di agnello con un contorno di verdure al cartoccio (cuocendole avvolte in carta da forno): invitanti alla vista e squisite al palato!

INGREDIENTI

Cosciotto Di Agnello

  • 2 kg di cosciotto d’agnello
  • 2 grandi spicchi d’aglio
  • 10 rametti di prezzemolo
  • 400 g di panna da cucina
  • 100 g di panko (pangrattato grossolano)
  • 100 g di spugnole fresche o 20 g essiccate
  • 200 g di fagiolini verdi
  • 300 g di patate piccole non pelate
  • 300 g di fave fresche
  • 300 g di piselli freschi
  • 30 g di burro

PREPARAZIONE

  1. Posizionate la griglia in ghisa nel Big Green Egg, accendete il carbone e scaldate a 180°C. Insaporite il cosciotto d’agnello con sale e pepe, inclusa la parte dove c’era l’osso. Sbucciate e schiacciate l’aglio. Rimuovete il prezzemolo dai gambi e tritatelo finemente. Mescolate l’aglio e il prezzemolo con la crème fraîche e il panko. Spennellate uno strato uniforme di condimento sopra il lato superiore della carne.
  2. Posizionate il cosciotto d’agnello, con il lato della carne verso il basso, sulla griglia in ghisa del Big Green Egg. Chiudete il coperchio e grigliate per qualche minuto fino a quando la carne è ben dorata. Togliete la carne dalla griglia, sollevate la griglia dall’EGG utilizzando la pinza e posizionate il ConvEGGtor con la teglia rettangolare sulla parte superiore. Riponete la griglia, il cosciotto d’agnello e chiudete il coperchio del EGG. Riscaldatelo a 150°C e cuocete per circa 1 ora e mezza fino a quando il cosciotto d’agnello ha una temperatura interna di 54°C.
  3. Tagliate le spugnole fresche a metà longitudinalmente e lavatele in acqua tiepida leggermente salata. Lasciate asciugare su un canovaccio pulito. Se si utilizzano spugnole secche, lasciatele macerare in acqua tiepida per circa 30 minuti, scolatele e tagliatele in piccoli pezzi. Nel frattempo pulite e tagliate i fagiolini a striscioline. Lavate le patate novelle. Cuocete i fagioli e le patate in pentole separate in acqua leggermente salata fino a cottura al dente. Versate l’acqua fredda nella padella con i fagioli e scolate. Lasciate le patate raffreddare e tagliatele a metà. Sbucciate le fave e i piselli.
  4. Stendete due grandi fogli di carta oleata sul piano di lavoro e distribuitevi le patate, i fagiolini, le fave, i piselli e le spugnole. Assicuratevi che le verdure siano al centro. Tagliate il burro a dadini e distribuitelo sopra le verdure. Cospargete di sale e piegate la carta formando pacchetti ben chiusi.
  5. Disponete i pacchetti di verdure sulla griglia, togliete la carne quando la gamba di agnello ha raggiunto una temperatura interna di 54°C. Controllatela con il termometro digitale (o utilizzate la sonda doppia del termometro a distanza). Chiudete il coperchio del EGG e lasciate cuocere i pacchetti di verdure per circa 10 minuti, mentre la carne riposa.
  6. Tagliate il cosciotto d’agnello a fette sottili e dividetelo tra i piatti servito con le verdure cotte nei pacchetti.

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