Saltimbocca con pomodori fritti, asparagi e patate novelle

PREPARAZIONE

1. 1. Scaldare il Big Green Egg con la Cast Iron Grid e la Cast Iron Griddle Half Moon inserite (lato liscio verso l’alto), fino a raggiungere i 180 °C. Nel frattempo, tagliare le scaloppine di vitello dividendole in tre parti, disporre ogni fetta tra due strati di pellicola per alimenti e battere con il fondo di una padella per appiattirle.2. Adagiare una fetta di jamón serrano su ogni pezzo di scaloppina, cospargere con tre quarti del parmigiano grattugiato, aggiungere due foglie di salvia e arrotolare la carne, legando ogni involtino con un rametto di rosmarino.

   3. Recidere i gambi degli asparagi, quindi sbollentare la parte edibile in acqua leggermente salata per un minuto. Lavare le patate novelle e lessarle per circa 10 minuti in acqua leggermente salata. Tagliare a metà i pomodori, quindi tritare il timo e gli aghi di rosmarino rimanenti. Pelare e tritare l’aglio. Dopo aver distribuito sui pomodori gli aromi e il parmigiano rimasto, condire con sale e pepe. In un pentolino, sciogliere il burro, unire la salvia avanzata e lasciare infondere a fuoco lento fino al termine della preparazione.

   4. Spennellare la Cast Iron Griddle Half Moon con olio d’oliva e friggere i saltimbocca per 5 minuti da ogni lato. Togliere i saltimbocca dall’EGG e lasciarli riposare per 5 minuti coperti da un foglio di alluminio. Nel frattempo, disporre sulla Cast Iron Griddle Half Moon i pomodori, gli asparagi e le patate novelle, abbassare il coperchio e cuocere per 5 minuti. Trascorsi 2 minuti, rigirare gli asparagi e le patate novelle.

   5. Estrarre le verdure dall’EGG e tagliare le patate novelle a metà. Distribuire i saltimbocca nei piatti, guarnire con la rucola e cospargere di burro alla salvia.