Coni con zabaione affumicato e gelato all’arancia rossa
Ricetta
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10 persone
Tutti conosciamo il tradizionale cornetto, ossia il cono di gelato alla vaniglia e cioccolato. Con questa ricetta ti proponiamo invece un cornetto alternativo, con “advocaat” (una specie di zabaione) e gelato all’arancia rossa. Lo zabaione andrà affumicato sul Big Green Egg per aggiungere un tocco di gusto in più al fresco dessert. Attenzione: questa ricetta non è indicata per i bambini, poiché contiene alcol.
INGREDIENTI
Per il gelato
- 2 fogli di gelatina
- 25 ml di liquore Mandarine Napoléon
- 100 ml di sciroppo di zucchero
- 150 g di polpa d’arancia rossa (a spicchi)
Per lo zabaione
- 3 dl di cognac
aromatizzato al limone - 2 dl di acqua
- 3 fogli di gelatina
- 1 baccello di vaniglia
- 200 g di zucchero
- 8 uova
- 2 dl di panna
- 1 cucchiaino di succo di limone
Inoltre
- 10 mini coni per gelato
- menta
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Per preparare il gelato, immergere in acqua la gelatina. Scaldare leggermente il Mandarine Napoléon e lo sciroppo di zucchero, strizzare la gelatina e sciogliere nel liquido ottenuto. Unire la polpa d’arancia e mescolare il tutto con un frullatore a immersione. Travasare il composto in un recipiente e riporre nel congelatore, mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di cristalli. Immergere in acqua i trucioli di legna.
PREPARAZIONE
- Portare il Big Green Egg a una temperatura di 200 °C. Spargere i trucioli bagnati sul carbone ardente e inserire la griglia. Versare l’acqua e il cognac aromatizzato al limone nella Drip Pan rotonda, posizionarla sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Lasciar affumicare il liquido per circa 20 minuti.
- Nel frattempo, immergere in acqua la gelatina per lo zabaione. Incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, rimuovere i semi e unirli a zucchero e uova in un recipiente in acciaio inox. Cuocere il composto a bagnomaria sbattendo con una frusta, fino a ottenere la giusta densità. Versare il liquido affumicato poco alla volta, continuando a sbattere. Sminuzzare la gelatina e unirla al composto. Immergere il recipiente in abbondante acqua fredda e lasciar raffreddare senza mai smettere di mescolare. Travasare lo zabaione in un frullatore, montare la panna a neve ferma e unirla al resto insieme al succo di limone. Conservare in un contenitore sterilizzato a chiusura ermetica fino al momento dell’utilizzo.
- Riempire i mini coni gelato con lo zabaione. Mettere in cima una pallina di gelato all’arancia rossa e guarnire con la menta.
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