• Portata

    Portata principale

  • Categoria

    Pesce

  • Tecnica di cottura

    Affumicatura,
    Cottura indiretta

  • Livello

    Medio


  • Preparazione in anticipo

    140-150 Minuti

  • Preparazione

    40 Minuti

  • Totale

    180-190 Minuti

  • Quantità

    4 persone

Gerookte rode poon met zoetzure salade

Se ti piace affumicare il pesce, prova la ricetta della gallinella affumicata a caldo. Immergendoli prima in salamoia, i filetti di pesce risulteranno più sodi e saporiti. L’insalata agrodolce si sposa poi alla perfezione con il gusto del pesce affumicato!

INGREDIENTI

Capone

  • 2 caponi
  • 8 cucchiai di sale marino grosso
  • 2 ½ cucchiai di zucchero

I'insalata agrodolce

  • 200 ml di aceto
  • 200 g di zucchero
  • 1 cm di radice di zenzero fresco
  • ½ peperoncino rosso
  • 1 stelo di citronella
  • ¼ di zucca
  • 1 cetriolo
  • 1 lime
  • c2 cespi di little gem

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

  1. Filettate i caponi (o fateli filettare dal pescivendolo), lasciate la pelle. Mescolate il sale marino con lo zucchero e cospargete i filetti di pesce abbondantemente con la salamoia, da entrambi i lati. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per 2 ore.
  2. Intanto, per l’insalata in agrodolce, portate in ebollizione l’aceto con 200 ml d’acqua e lo zucchero. Sbucciate la radice di zenzero e tagliatela a strisce sottili, tagliate il peperoncino ad anellini e sminuzzate la citronella. Unite il tutto alla miscela di aceto e lasciate bollire per 15 minuti a fuoco basso.
  3. Lasciate raffreddare la salsa agrodolce così ottenuta. Intanto sbucciate la zucca, rimuovete i semi e tagliate la zucca a strisce sottili con l’aiuto di un pelapatate. Mondate il cetriolo e tagliatelo a strisce sottili con l’aiuto di un pelapatate. Togliete lo zenzero e la citronella dalla salsa agrodolce.  Tagliate a metà il lime e spremete il succo di mezzo lime nella salsa agrodolce (tenete l’altro mezzo lime da parte). Disponete la zucca ed il cetriolo nella salsa. Lasciate marinare per 1 ora a temperatura ambiente.

PREPARAZIONE

  1. Ammollate in acqua una buona manciata di Cherry Wood Chips. Aprite completamente il regolatore dell’aria alla base ceramica del Big Green Egg. Accendete la carbonella nel Big Green Egg con 3 accenditori e lasciate il coperchio aperto per 10-12 minuti. Intanto sciacquate i filetti di capone con acqua fredda ed asciugateli tamponandoli.
  2. Appena un terzo circa della carbonella arde, spargete i Wood Chips sulla carbonella ardente ed inserite il convEGGtor e la griglia. Disponete i filetti di cappone sulla griglia, con la pelle rivolta verso il basso, e chiudete il coperchio dell’EGG. Chiudete il regolatore dell’aria, lasciandolo aperto solo per 1 centimetro elasciate solo uno spiraglio nella valvola a margherita. La temperatura all’interno del Big Green Egg deve essere compresa tra 65 e 90°C. Affumicate i filetti per circa 25 minuti, quando saranno cotti e squisiti di sapore.
  3. Intanto spezzate le foglioline del cespo di Little gem e dividetele nei piatti. Tagliate l’altro mezzo lime in quarti. Sgocciolate le verdure in agrodolce e distribuitele nei piatti. Togliete i filetti di cappone dalla griglia, tagliateli a metà in diagonale e disponeteli sull’insalata. Guarnite con il quarto di limone.

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