Bliny alle due patate con gamberi d’acqua dolce

PREPARAZIONE

1. Portare il Big Green Egg a una temperatura di 180 °C, senza inserire la griglia. Lavare le patate, asciugarle tamponando e bucherellarle ripetutamente con una forchetta. Adagiarle direttamente tra le braci e cuocerle per circa 30 minuti, rigirandole di tanto in tanto e verificandone il grado di cottura con l’aiuto di una forchetta. Togliere le patate dalle braci e lasciarle raffreddare.
2. Nel frattempo, preparare la salsa: sbucciare e schiacciare l’aglio, quindi pelare e grattugiare lo zenzero fresco. Grattugiare finemente la scorza del limone, unendovi l’aglio, lo zenzero fresco, metà della panna, l’aceto di riso e sale e pepe a piacere. Per la decorazione, macinare i porcini essiccati con un frullatore a immersione e staccare le foglioline di coriandolo dai loro rametti.
3. Sbucciare le patate ormai fredde, ridurle in purea e unirvi l’altra metà della panna, aggiustando di sale e pepe. Aggiungere al composto la farina setacciata, quindi rompervi le uova una alla volta, continuando a mescolare.
4. Rimuovere il filo intestinale dei gamberi. Lavare le carote, le cipolle, il sedano e il porro, quindi ridurre il tutto in pezzi. In una pentola d’acqua leggermente salata, portare le verdure a ebollizione; sbollentare i gamberi per circa 30 secondi, provvedendo a scolarli (a meno che non si utilizzi un prodotto precotto). Posizionare il Round Grill Wok sulla griglia dell’EGG, portandolo a una temperatura di 220 °C. Saltare i gamberi per circa due minuti, lasciarli raffreddare e sgusciarli.
5. Scaldare la Half Cast Iron Grid sulla griglia dell’EGG. La temperatura tenderà a calare, ma è bene cercare di mantenerla sui 180 °C. Far fondere il burro sulla Half Cast Iron Grid, quindi posizionarvi un coppapasta da 6 cm. Con l’aiuto di un mestolo, inserire nello stampo un’abbondante cucchiaiata di purea, compattando leggermente. Trascorsi 30 secondi, rimuovere il coppapasta. Seguendo la stessa procedura, realizzare il secondo bliny, avendo cura di distanziarlo a sufficienza dal primo. Friggere i bliny per circa due minuti, girarli e cuocerli per un altro minuto.
6. Impiattare i bliny, accompagnando ogni singola porzione con una cucchiaiata di salsa e due gamberi d’acqua dolce. Cospargere di porcini polverizzati e decorare con coriandolo fresco.