• Portata

    Antipasto,
    Snack

  • Categoria

    Pesce

  • Tecnica di cottura

    Affumicatura,
    Cottura indiretta,
    Poffen

  • Livello

    Facile


  • Preparazione in anticipo

    15 Minuti

  • Preparazione

    30 Minuti

  • Totale

    45 Minuti

  • Quantità

    4 persone

Smoked scallops on smoking wood

Avete mai affumicato le capesante nel vostro Big Green Egg? La legna per l’affumicatura aggiunge un tocco extra di sapore, così come il peperone. Questa è ricetta è semplice e veloce da preparare, favolosa se servita con la conchiglia. Un antipasto o uno spuntino delizioso da gustare sul kamado.

Ingredienti

Capesante

  • 4 capesante nella conchiglia
  • 1 peperone rosso
  • 4 mini mozzarelle
  • 4 foglie di rucola

Condimento

  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di aceto di riso
  • Scorza di lime finemente grattugiata, a piacere

In anticipo

  1. Accendere il carbone nel Big Green Egg con un accenditore e, usando la Stainless Steel Grid, portarlo ad una temperature di 150°C.
  2. Nel frattempo, aprire le capesante e rimuovere le metà piatte della conchiglia. Assicurarsi che le capesante rimangano attaccate alle metà convesse della conchiglia e rimuovere le interiora intorno alle capesante. Lavare le capesante con la conchiglia sotto acqua fredda e metterle ad asciugare su un canovaccio pulito o su carta da cucina.

Procedimento

  1. Mettere il peperone sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Lasciare arrostire il peperone per circa 15 minuti fino a quando la pelle sarà carbonizzata; girare il peperone di tanto in tanto durante la cottura.
  2. Togliere il peperone dall’EGG e lasciarlo raffreddare in un sacchetto di plastica sigillato. Posizionare una pallina di mozzarella accanto a ciascuna capasanta nella conchiglia e il peperone.
    Togliere la gliglia dall’EGG, distribuire una manciata di Wood Chips alla mela sul carbone ardente e posizionare il convEGGtor. Rimettere la griglia e posizionarvi sopra i gusci di capesante. Chiudere il coperchio dell’EGG e portare la temperatura a 130°C. L’inserimento del convEGGtor nell’EGG l’avrà già abbassata. Affumicare le capesante per 7-8 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 62°C; è possible misurarla con l’ Instant Read Thermometer.
  3. Nel frattempo, togliere la pelle, il gambo e i semi dal peperone e tagliare la polpa a strisce larghe. Cospargere di sale e pepe. Mescolare gli ingredienti per il condimento.
  4. Togliere i gusci delle capesante dall’uovo verde e coprire ogni capasanta con una striscia di peperone arrostito. Irrorare con il condimento e guarnire con la rucola.

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