Soupe de champignons avec céleri-rave, carottes et panais
Recette
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20 minutes
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60 minutes
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80 minutes
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4 personnes
La meilleure recette de plat réconfortant à préparer sur le Big Green Egg ? Sans aucun doute cette soupe onctueuse à base de champignons et de cèpes, accompagnée de céleri-rave cuit façon « homme des cavernes », et de carottes et panais rôtis dans le kamado. La préparation de cette délicieuse soupe de champignons associe différentes techniques de cuisson afin de lui donner encore plus de saveur. Cela vous semble compliqué ? C’est pourtant un jeu d’enfant grâce au kit d’extension à 5 accessoires, appelé aussi EGGspander, un équipement incroyablement pratique qui permet notamment de combiner différentes techniques de cuisson en même temps.
INGRÉDIENTS
Soupe
- 1 oignon
- 2 topinambours
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 125 g de champignons de Paris
- 125 g de champignons bruns
- 20 g de cèpes séchés
- 3 feuilles de laurier
- 100 ml de sauce soja
- 900 ml d’eau
- 300 ml de crème liquide
- 2 c. à s. de crème fraîche
Garniture
- 1 petit céleri-rave
- 125 g de champignons de Paris
- 2 carottes violettes
- 2 panais
- 2 c. à s. d’huile d’olive
Accompagnement
- Pain de campagne
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 200 °C.
- Pendant ce temps, pour la garniture, coupez éventuellement quelques feuilles du céleri-rave. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Épluchez les carottes et les panais.
- Pour la soupe, épluchez et émincez l’oignon. Épluchez les topinambours et coupez-les en petits cubes d’un centimètre. Nettoyez les champignons et coupez-le en quatre.
PRÉPARATION
- Posez le céleri-rave sur les braises et insérez le panier pour convEGGtor, surmonté de deux demi-grilles en acier inoxydable, dans l’EGG. Mettez la cocotte en fonte émaillée à chauffer sur les grilles.
- Pour la garniture, versez la moitié de l’huile d’olive dans la cocotte et faites-y revenir les champignons tranchés pendant quelques minutes. Remuez de temps en temps en prenant soin de bien rabattre le couvercle du kamado après chaque manipulation.
- Retirez les champignons de la cocotte et réservez-les. Versez l’huile d’olive pour la soupe dans la cocotte, ajoutez l’oignon et le topinambour, et faites revenir pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajoutez les quartiers de champignons, les cèpes et les feuilles de laurier dans la cocotte, et incorporez la sauce soja et l’eau. Fermez le couvercle du kamado et portez à ébullition.
- Retirez la cocotte et le panier pour convEGGtor du kamado, retournez le céleri-rave, puis remettez en place le panier et la cocotte. Incorporez la crème liquide et la crème fraîche à la soupe et refermez le couvercle du Big Green Egg. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les topinambours soient cuits.
- Sortez la cocotte du kamado et retirez les feuilles de laurier de la soupe. Enlevez les demi-grilles de l’EGG puis placez une demi-pierre pour convEGGtor au niveau inférieur du panier pour convEGGtor, du côté sans céleri-rave. Placez une demi-grille en acier inoxydable par-dessus, avec les carottes et les panais dessus. Fermez le couvercle du kamado et laissez les carottes et les panais rôtir pendant environ 20 minutes. Vérifiez de temps en temps la cuisson du céleri-rave. Pour ce faire, introduisez la sonde d’un thermomètre à lecture instantanée jusqu’au cœur du céleri-rave : le céleri-rave est cuit lorsque vous ne sentez plus de résistance. Retirez alors le céleri-rave de l’EGG et laissez-le refroidir quelques instants.
- Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtention d’une texture lisse puis couvrez la cocotte de son couvercle. Retirez les carottes et les panais de l’EGG lorsqu’ils sont tendres. Épluchez la peau noircie du céleri-rave et coupez ce dernier en morceaux. Coupez les carottes et les panais en rondelles, puis mélangez le reste de l’huile d’olive aux légumes, et salez et poivrez à convenance.
- Répartissez les légumes et les tranches de champignons mises de côté dans vos assiettes et versez la soupe par-dessus. Servez avec le pain de campagne, pour tremper dans la soupe.
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