Poké bowl au saumon fumé
Recette
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20 minutes
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65 minutes
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85 minutes
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4 personnes
Apportez une petite touche originale à votre poké bowl en fumant le saumon au Big Green Egg et en faisant griller l’ananas et le maïs. Le saumon prend ainsi une subtile saveur fumée tout en restant parfaitement juteux, tandis que les sucres naturels de l’ananas et du maïs caramélisent sous l’effet de la cuisson au gril grâce à la réaction de Maillard. Le résultat ? Un poké bowl d’une saveur incomparable !
INGRÉDIENTS
Poké bowl
- 300 g de riz à sushi
- 800 g de filet de saumon sans peau
- 2 épis de maïs
- 1 ananas
- 1 oignon nouveau
- 2 feuilles de nori
- 2 avocats
- huile végétale, pour graisser
- 100 g de fèves edamame blanchies
- Vinaigrette au sésame grillé
- Sauce soja sucrée et épicée
- 4 c. à s. d’oignons frits
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites monter la température à 120 °C.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz à sushi en suivant les instructions figurant sur l’emballage. Placez un demi-déflecteur au niveau inférieur du panier du kit déflecteurs pour cuisson double zone. Posez une demi-grille en acier inoxydable par-dessus, et de l’autre côté, une demi-grille en fonte. Vérifiez que le filet de saumon ne contient pas d’arêtes, puis placez-le sur une demi-grille perforée.
PRÉPARATION
- Répartissez une poignée de bois de fumage de pommier ou de cerisier sur les braises, insérez le panier dans l’EGG et posez la grille perforée avec le saumon sur la grille en acier inoxydable. Fermez le couvercle du kamado et portez la température à 90 °C. Le fait de placer le panier avec le demi-déflecteur dans l’EGG en fera déjà légèrement baisser la température. Laissez fumer le filet de saumon pendant environ 40 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne une température à cœur de 48 °C. Vous pouvez vérifier cette température à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée.
- Pendant ce temps, coupez les épis de maïs en deux dans le sens de la longueur. Épluchez l’ananas et coupez-le en huit tranches dans le sens de la largeur. Coupez l’oignon nouveau en fines rondelles.
- Environ 10 minutes avant que le saumon ne soit cuit, placez les épis de maïs et les tranches d’ananas sur la grille de l’EGG. Faites-les griller 4 à 5 minutes, puis retournez-les et faites-les de nouveau griller 4 à 5 minutes de l’autre côté. Refermez le couvercle du kamado après chaque manipulation. Déchirez les feuilles de nori en petits morceaux. Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et la peau, puis coupez les moitiés en tranches.
- Sortez le saumon, le maïs et les tranches d’ananas de l’EGG. Coupez le saumon en quatre morceaux égaux et les tranches d’ananas en deux.
- Tapissez quatre bols de film alimentaire et graissez-les légèrement avec de l’huile végétale. Répartissez le riz à sushi dans les bols, placez une assiette creuse sur chaque bol et retournez le tout. Retirez les bols et le film alimentaire. Vous pouvez bien sûr aussi dresser le riz directement dans l’assiette, mais cette méthode permet d’obtenir une présentation plus esthétique.
- Répartissez le saumon, l’ananas, le maïs, l’avocat, l’edamame et le nori autour du riz dans les assiettes. Arrosez le riz d’un filet de vinaigrette au sésame et de sauce soja, puis parsemez d’oignons nouveaux et d’oignons frits.
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