COCCIÓN INDIRECTA

Probablemente ya la utilizas con frecuencia: la cocción indirecta. Se trata de un método en el que colocas un deflector de calor dentro de tu Big Green Egg. De este modo, el kamado se transforma en un auténtico horno de convección, con la ventaja de aportar un sabor excepcional a todos tus ingredientes y preparaciones. A continuación, te explicamos cómo sacar el máximo partido a esta técnica.

¿Qué es la cocción indirecta?

La cocción indirecta suele considerarse una técnica de barbacoa, pero en realidad es un método que puede combinarse con diferentes técnicas de cocción, igual que ocurre con la cocción directa.
Al utilizar el método indirecto, colocas un deflector de calor en el kamado que evita que el calor radiante directo del carbón llegue a los alimentos. El ingrediente o plato se cocina gracias a la circulación del aire en el interior del Big Green Egg y al calor reflejado por la cerámica. Esto permite cocinar durante largos periodos de tiempo, tanto a temperaturas bajas como altas, y preparar cualquier receta de horno en tu kamado.

Cómo colocar el deflector de calor en tu kamado

El deflector de calor cerámico de Big Green Egg protege tu preparación del calor directo del carbón encendido, al mismo tiempo que permite que el calor circule libremente por el kamado para lograr una cocción uniforme.
Si quieres cocinar con un deflector de calor, sigue estos pasos básicos:

• Paso 1: Enciende el carbón de tu Big Green Egg y espera hasta que esté bien encendido.
• Paso 2: Coloca el deflector de calor y, encima de este, la parrilla de acero inoxidable. Si es necesario, coloca una bandeja recogegrasas sobre el deflector para recoger la grasa y los jugos que puedan desprenderse. Así mantendrás el deflector más limpio. Cierra la tapa del EGG.
• Paso 3: Lleva el Big Green Egg a la temperatura deseada. Esto permite que la cerámica se caliente correctamente. Si pasas de una configuración de cocción directa a una indirecta y la cerámica ya está caliente, notarás que la temperatura del kamado desciende aproximadamente 50 °C al colocar el deflector. Esto se debe a que introduces un elemento frío en el interior del Big Green Egg.
• Paso 4: Cuando el kamado haya alcanzado la temperatura adecuada, ya puedes empezar a cocinar. Intenta abrir la tapa lo menos posible para mantener una temperatura estable. Si necesitas abrirla, hazlo con cuidado y en dos movimientos para evitar un retroceso de llama.
• Paso 5: Comprueba si el plato está listo. Puedes hacerlo siguiendo el tiempo de cocción indicado en una receta o basándote en tu propia experiencia. También puedes comprobar la temperatura interna utilizando un termómetro de sonda.
• Paso 6: Cuando tu preparación esté lista, sírvela y disfrútala.

Técnicas de cocción

Ahora que ya conoces los fundamentos de la cocción indirecta, recuerda que este método puede combinarse con diferentes técnicas de cocción. Algunas requieren cocción directa, mientras que otras permiten utilizar tanto el método directo como el indirecto.
Descubre más sobre estas técnicas de cocción para kamado:

• Asar
• Ahumar
• Hornear
• Cocinar a la parrilla
• Guisar
• Low & Slow
• Cocinar con piel o corteza
• Cocinar al vapor

Dos zonas de cocción en tu kamado

¿Quieres combinar la cocción directa e indirecta? Es muy fácil crear dos zonas de cocción en tu kamado: una zona directa y una zona indirecta. Solo tienes que utilizar un deflector de calor de media luna en lugar de uno completo. Esta configuración es ideal cuando quieres combinar distintas técnicas de cocción.