Estofado
El estofado es una técnica de cocción sabrosa y sorprendentemente sencilla que consiste en darle al tiempo la oportunidad de hacer su magia. Pero ¿por qué el Big Green Egg es tan perfecto para estofar? ¿Cómo se prepara un estofado en un kamado y qué efecto tiene en el sabor? Te lo explicamos paso a paso.
¿Qué es el estofado?
Estofar es un método de cocción lenta a baja temperatura en un líquido, como caldo, vino o incluso agua. ¿El resultado? Texturas tiernas, sabores intensos y una auténtica comida reconfortante.
Gracias a la temperatura estable, la circulación de aire y la capacidad de retención del calor de la cerámica, el Big Green Egg es la herramienta ideal para preparar un estofado delicioso. Tus ingredientes se cocinan de forma uniforme, lenta y con ese inconfundible sabor del Big Green Egg.
Estofado a baja temperatura
Para estofar en el Big Green Egg, utiliza la siguiente configuración a unos 140 °C:
El convEGGtor protege la base del Dutch Oven del calor directo del carbón. Combinado con la baja temperatura de cocción, esto garantiza que tu estofado se cocine de manera suave y uniforme, sin quemarse.
El estofado es una técnica de cocción indirecta que prácticamente no puede salir mal. La parrilla (grid) solo sirve como soporte para la olla.
Antes de comenzar a estofar en tu kamado
Antes de empezar, dora la mayoría de los ingredientes básicos a una temperatura más alta para potenciar el sabor mediante la reacción de Maillard. Esto añade un sabor profundo y un color atractivo a tu estofado.
- Precalienta tu Big Green Egg a unos 200 °C.
- Coloca el Stainless Steel Grid con el Dutch Oven encima, sin el convEGGtor entre el carbón encendido y la parrilla.
- Calienta un chorrito de aceite en la olla y dora brevemente los ingredientes picados.
- Agrega el líquido elegido y espera a que empiece a hervir.
- Retira el Dutch Oven y la parrilla, coloca el convEGGtor y vuelve a poner la parrilla. Luego, coloca nuevamente el Dutch Oven y cierra la tapa. El convEGGtor reducirá la temperatura en unos 50 °C, acercándola al nivel ideal de 140 °C. Ajusta si es necesario y deja que tu estofado se cocine lentamente.
¿Quieres más sabor? ¡Asa primero!
¿Quieres darle aún más sabor a tu plato? En ese caso, asa brevemente los ingredientes en una parrilla de hierro fundido (cast iron grid) a 200 °C antes de cortarlos y añadirlos al Dutch Oven.
Este paso no es esencial, pero maximiza la reacción de Maillard. Para mejores resultados, marca un patrón de rejilla en ambos lados en lugar de líneas simples. Incluso puedes ahumar los ingredientes antes de añadirlos al estofado para añadir una capa extra de sabor.
Estofar sin tapa
Una diferencia clave respecto al estofado tradicional es que, con el Big Green Egg, no se cubre la olla con tapa. La razón es sencilla: cocinar sin tapa permite que tu estofado absorba el sutil sabor ahumado del carbón Big Green Egg. Gracias a la humedad interior del kamado y a que mantienes la tapa del EGG cerrada, el líquido no se evapora ni se reduce significativamente. Ya sea un clásico coq au vin, un estofado provenzal de pollo o unas jugosas piernas de cordero, el Big Green Egg eleva cualquier estofado al siguiente nivel. Enciende el carbón, tómate tu tiempo y disfruta del resultado. ¡Notarás la diferencia!
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¿Cuánto tiempo tarda en hacerse un estofado en el Big Green Egg?
El tiempo de cocción depende de los ingredientes. En general, cuanto más grandes o duros sean, más largo será el tiempo de estofado.
La carne de res o cordero, por ejemplo, que contiene mucho tejido conectivo, o las peras al vino, suelen tardar más que el pollo, el pescado o las verduras. Revisa de vez en cuando si la textura es la deseada -
¿Qué líquido es mejor para estofar?
Puedes estofar con distintos líquidos en el Big Green Egg: agua, caldo, vino, cerveza o una combinación de ellos. Cada tipo de líquido aporta un matiz diferente de sabor. Adecúa el líquido al ingrediente principal: vino tinto para la carne de res, o caldo de pollo para aves, por ejemplo.
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¿Es necesario añadir más líquido durante el estofado?
Los líquidos no se reducen rápidamente en el Big Green Egg, gracias al entorno cerrado y la alta humedad dentro del kamado. Aun así, revisa ocasionalmente si hay suficiente líquido en la olla, especialmente en cocciones largas. Agrega un poco más si es necesario.
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¿Puedo estofar platos vegetarianos en el Big Green Egg?
¡Por supuesto! El Big Green Egg es perfecto también para eso. Puedes preparar estofados con legumbres secas, champiñones, raíces o verduras de temporada. Usa caldo vegetal, vino blanco o tomate triturado (passata) para un resultado vegetariano delicioso.
