Cocinar al wok
Cocinar al wok es una de esas técnicas que puedes adaptar y reinventar sin límites. Ya sea que prepares fideos o arroz con carne, pescado, tofu o verduras, con el Big Green Egg tendrás un plato lleno de sabor en cuestión de minutos. ¿La mejor parte? Todo se cocina en una sola sartén, ¡así que hay menos que lavar!
Perfecto para el wok
El Big Green Egg es ideal para cocinar al wok. El wok se coloca directamente sobre el carbón encendido, o apenas por encima, lo que le permite alcanzar temperaturas muy altas. Esto convierte al kamado en un auténtico quemador de wok. Tus ingredientes se cocinan rápido, de forma uniforme y con un sutil toque ahumado proveniente del carbón.
Cocinar al wok en el Big Green Egg
Cocinar al wok es una técnica rápida que consiste en saltear brevemente los ingredientes a altas temperaturas. Enciende el carbón de tu Big Green Egg y ajústalo entre 220 °C y 240 °C, el rango ideal para saltear.
El calor radiante del carbón calienta el wok al instante, mientras que el calor por convección —la circulación del aire y la reflexión del calor de la cerámica— asegura una cocción perfecta. Las verduras mantienen su color y su textura crujiente, mientras que la carne y el pescado permanecen jugosos y tiernos.
La configuración ideal: preparando tu Big Green Egg
Usa el convEGGtor Basket en combinación con el Carbon Steel Grill Wok, o si lo prefieres, coloca el wok directamente sobre el Stainless Steel Grid. El wok de Big Green Egg es perfecto porque se calienta rápidamente y ofrece espacio suficiente para mover y saltear los ingredientes con facilidad. Una vez que tu kamado haya alcanzado la temperatura deseada y el wok esté en su lugar, déjalo precalentar al menos 5 minutos antes de empezar a cocinar.
Consejos esenciales para cocinar al wok
- Cocinar al wok es rápido, así que prepara todos los ingredientes con antelación.
- Corta los ingredientes en trozos pequeños y de tamaño uniforme.
- Usa aceites con un punto de humo alto (por ejemplo, aceite de girasol o de cacahuate).
- Remueve constantemente para una cocción uniforme. Cierra la tapa del kamado entre cada mezcla para mantener el calor.
- Saltea en pequeñas cantidades para obtener mejores resultados.
- Comienza con los ingredientes que requieran más tiempo de cocción.
Variedad infinita al saltear
Las posibilidades en el Big Green Egg son infinitas. Puedes cocinar al wok con:
- Carne: pollo, res, lomo de cerdo
- Pescado: camarones, salmón, pescado blanco
- Tofu: ideal para platos vegetarianos
- Verduras: brócoli, pimientos, tirabeques, pak choi
- Fideos y arroz: perfectos como base contundente
Combinando y experimentando con diferentes condimentos, podrás darle un toque único a cada plato que prepares.
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¿Qué temperatura es ideal para cocinar al wok?
La temperatura ideal en un kamado está entre 220 °C y 240 °C, fácil de alcanzar y mantener con el Big Green Egg.
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¿Por qué debo preparar todos los ingredientes con anticipación?
Cocinar al wok es una técnica muy rápida. Si sigues cortando mientras cocinas, los ingredientes podrían quemarse o cocinarse de forma desigual.
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¿Debo usar aceite en el wok?
Sí. Elige aceites con un punto de humo alto, como el de girasol o cacahuate. Son ideales para las altas temperaturas del wok y no se queman fácilmente.
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¿Cómo sé si el wok está lo suficientemente caliente?
Agrega unas gotas de agua al wok. Si se evaporan al instante, el wok está listo para comenzar a saltear.
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¿Puedo cocinar grandes cantidades en el wok?
Es mejor saltear en pequeñas tandas. Así podrás mover los ingredientes con facilidad y lograr el mejor resultado.
