Hornear
¿Hornear? A partir de ahora, solo necesitas encender el carbón en tu Big Green Egg. Porque, sin importar la técnica de cocción que uses con el EGG, los resultados siempre son increíblemente deliciosos. ¿Te preguntas cómo usar tu kamado para hornear? Aquí te lo explicamos todo.
Tu kamado como horno
Como ya sabrás, es muy fácil convertir tu Big Green Egg en un horno de convección insertando el convEGGtor antes de colocar la Stainless Steel Grid dentro del kamado. Esto crea un horno alimentado con carbón que garantiza una cocción uniforme y un sabor excepcional. Eso es lo que hace que el Big Green Egg sea tan versátil. Es la configuración ideal para hornear pan, quiches, pasteles, postres, pizzas y flammkuchen a temperaturas entre 180°C y 300°C. Como el convEGGtor actúa como un escudo térmico, no hay calor radiante directo del carbón. Por eso se denomina técnica de cocción indirecta. El calor reflejado por la cerámica y el flujo de aire dentro del kamado aseguran que tus ingredientes o platillos se cocinen de manera uniforme.
Instalando el escudo térmico
Es importante que la cerámica de tu Big Green Egg esté bien caliente antes de empezar a hornear. Solo así podrás aprovechar al máximo el calor reflejado por el interior cerámico del kamado. Por lo tanto, espera a que el Big Green Egg alcance la temperatura adecuada después de encenderlo, y luego inserta el convEGGtor y coloca la Stainless Steel Grid. Ten en cuenta que agregar el convEGGtor hará que la temperatura baje alrededor de 50°C. ¿Quieres hornear a 180°C? Primero lleva la temperatura a unos 230°C, luego inserta el convEGGtor y la Stainless Steel Grid. La temperatura descenderá aproximadamente a 180°C. La excepción es el horneado a temperaturas más altas. En ese caso, puedes insertar el convEGGtor y la rejilla una vez que el EGG haya alcanzado los 200°C. Para ese momento, la cerámica estará lo suficientemente caliente. Después de colocarlos, simplemente ajusta tu kamado hasta alcanzar la temperatura deseada.
Uso de la piedra para pizza
También puedes usar la Baking Stone, conocida como piedra para pizza, para crear un horno de piedra o como escudo térmico adicional. Para crear un horno de piedra, utiliza la Baking Stone caliente. Para usarla como escudo térmico adicional, empieza con la piedra fría. A continuación, te explicamos la diferencia.
Hornear con la piedra para pizza caliente
Para horneados cortos y a alta temperatura, como pizzas y flammkuchen, o para pan de piedra, la Baking Stone debe precalentarse. Esto convierte tu EGG en un auténtico horno de piedra y le da a tus pizzas, flammkuchen o panes una base o corteza deliciosamente crujiente. Coloca la piedra directamente sobre la rejilla inmediatamente después de instalar el convEGGtor y la Stainless Steel Grid. Deja que la piedra se caliente durante al menos 20 minutos antes de hornear. Esto asegura que la Baking Stone esté lo suficientemente caliente.
Hornear con la piedra para pizza fría
Para horneados más largos, alrededor de 200°C, como pasteles, tartas, postres al horno y quiches, la Baking Stone actúa como un escudo térmico adicional que evita que la base se queme. Para este tipo de preparaciones, una vez que tu kamado (con el convEGGtor y la Stainless Steel Grid en su lugar) haya alcanzado la temperatura correcta, coloca una Baking Stone fría dentro del Big Green Egg. Después, pon directamente sobre la piedra tu pastel, tarta o molde para hornear. De esta manera, la Baking Stone se calentará gradualmente, brindando protección adicional y asegurando que la base de tu preparación se cocine suavemente sin quemarse.
¡Manos a la obra!
¿Tienes curiosidad por descubrir todo lo que el Big Green Egg puede aportar a tus horneados? ¡Anímate! Elige una de tus recetas de horno favoritas, pruébala en tu kamado y nota la diferencia.
Inspiration Today
If you would like to receive your dose of inspiration by e-mail, then register for our monthly newsletter Inspiration Today and add some more flavour to your inbox. That’s all you have to do to receive the most delicious recipes, inspiring seasonal menus, practical tips and much, much more!
