Rostizar
El rostizado y el asado son dos técnicas de cocción que a menudo se confunden, aunque existen diferencias importantes entre ellas. El asado se utiliza para ingredientes más pequeños o en rebanadas, donde el calor de contacto de la parrilla de hierro fundido juega un papel fundamental. El rostizado, en cambio, se emplea para ingredientes más grandes, con poco o ningún contacto directo con el calor.
La técnica de cocina de rostizar
Esta técnica es perfecta para cocinar cortes grandes de carne o caza, aves enteras, pescado o incluso vegetales completos como apio nabo o remolacha, a temperaturas relativamente altas. El resultado es un color dorado uniforme y apetitoso. Al rostizar carne, pescado, caza o aves, el objetivo es alcanzar una temperatura interna específica, mientras que en el caso de los vegetales, se busca lograr la textura perfecta. Incluso puedes rostizar una piña entera: los azúcares naturales se caramelizan, dándole un sabor increíble. Y, por supuesto, ese distintivo toque ahumado del Big Green Egg es la guinda del pastel.
Temperaturas para rostizar
Existen dos formas de rostizar en tu kamado: como en un horno o usando un espetón. En ambos métodos, se calienta el Big Green Egg entre 175 y 200°C para darle un bonito color al ingrediente. Para rostizados grandes, puedes comenzar con una temperatura más baja (alrededor de 130 a 140°C) para permitir una cocción lenta. Al final, aumenta el calor entre 175 y 200°C para desarrollar el color y, si lo deseas, una corteza crujiente.
Rostizado indirecto (como en un horno)
Para un rostizado tradicional en el Big Green Egg, una vez que el carbón esté encendido, coloca el convEGGtor, el Drip Pan bandeja recolectora y la Stainless Steel Grid dentro del kamado. Si lo prefieres, coloca el ingrediente en el Ribs and Roasting Rack sobre la rejilla. El convEGGtor evita el calor radiante directo del carbón, y el Stainless Steel Grid conduce menos calor que una de hierro fundido, por lo que el contacto térmico es mínimo. La cocción y el dorado se producen principalmente gracias al flujo de aire y la reflexión del calor dentro del EGG cerámico —por eso se denomina cocción indirecta.
Guarniciones
Este método es ideal para preparar un delicioso trozo de panceta de cerdo, un rostizado relleno, un pescado entero, un beer can chicken o las frutas y verduras mencionadas antes. En el caso del beer can chicken, no hay contacto directo con el calor, ya que el pollo no descansa sobre la rejilla. ¿Quieres rostizar una guarnición al mismo tiempo, como papas o vegetales en una sartén, pero te falta espacio? Agrega un 2-Piece Multi Level Rack para aumentar la capacidad de tu EGG. Coloca la sartén encima y cocina un sabroso acompañamiento mientras el plato principal se rostiza abajo.
Rostizado directo en espetón
El método de rostizado definitivo es el rostizado con espetón rotatorio, en el que la comida se cocina girando sobre las brasas. Big Green Egg ha diseñado el Rotisserie específicamente para esto. En este método, el ingrediente se rostiza directamente sobre el carbón encendido, creando un sabor rostizado aún más intenso. Esto es rostizado directo. Como el Rotisserie gira constantemente, el alimento no se expone al calor radiante de forma continua, lo que reduce significativamente el riesgo de que se queme —siempre y cuando controles la temperatura.
Rostizado indirecto en espetón
¿Prefieres ser más precavido? En esta variante de rostizado, también puedes colocar el convEGGtor con una Drip Pan entre el carbón y el Rotisserie dentro del kamado. Por ejemplo, si vas a rostizar panceta de cerdo, átala en forma de roulade, asegúrala con los ganchos y deja que gire de manera uniforme. El Rotisserie también facilita la cocción de vegetales en rodajas, shawarma, gyros de muslo de pollo o filetes de cuello de cerdo. Usa el Tumbler Basket para rostizar ingredientes más pequeños como trozos de vegetales, alitas de pollo e incluso frutos secos. O, si lo prefieres, rostiza un pescado entero en el Flat Basket.