Vitello tonnato

ETTEVALMISTUS

1. Leota suur peotäis Hikkori puidulaaste vees. Sega mõni peotäis Hikkori puidulaaste (leotamata) süttesse. Ava Big Green Eggi keraamilisel alusel olev tuuletõmbeava täielikult, jaota sütele kolm tulesüütajat ja süüta need. Jäta EGG’i kaas 10–12 minutiks lahti.
2. Vahepeal eemalda külmkapist vasikaliha. Sega määrde jaoks kõik koostisosad kokku ja määri liha igal poolt rohkelt seguga.
3. Puista leotatud puidulaaste hõõguvatele sütele. Seadista convEGGtor ja aseta võre EGG’i sisse. Aseta vasikaliha võrele, sulge EGG’i kaas ja kuumuta temperatuurini umbes 100 °C. Jäta vasikaliha umbes 50 minutiks küpsema kuniks liha sisetemperatuur on tõusnud 52 °C-ni. Temperatuuri saab mõõta digitaalse termomeetri või kahekordse sondiga kaugtermomeetriga.
4. Vahepeal tee valmis tuunikalakaste. Nõruta tuunikala ja kappar segistis, sega teiste koostisainetega kastme jaoks. Selle kastme struktuur võib olla pisut jäme. Vürtsita kastet maitse järgi soola ja pipraga ning kata kinni, et hoida külmkapis kuniks tuleb aeg serveerida.
5. Eemalda EGG’ist vasikaliha ja jäta jahtuma. Mässi kilesse ja hoia külmkapis kuniks tuleb aeg serveerida.
6. Lõika vasikaliha ilusateks õhukesteks viiludeks enne vitello tonnato serveerimist. Nõruta kappariviljad ja kappar ning lõika kappariviljad pikisuunas pooleks. Jaota salatisegu taldrikutele ja aseta viilutatud vasikaliha sinna peale. Garneeri tuunikalakastmega, tervete ja pooleks lõigatud kappariviljadega ja kappariga ning seejärel riivi poole sidruni koor sinna peale.